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Gaston Lenôtre

Gaston Lenôtre a insufflé un second dynamisme à cet art culinaire. Il a substitué des recettes plus raffinées aux riches et pesants desserts traditionnels. Quel est son parcours ? Comment a-t-il réussi à impacter son secteur d’activité ?

Gaston Lenôtre, un chef pâtissier rénovateur

Fils de deux chefs français, Gaston Lenôtre a maîtrisé très tôt les rouages de la cuisine. Détenteur d’un CAP, il avait installé sa première boulangerie en 1947 à Bernay, dans l’Eure. Il a rejoint Paris en 1957 et lance une pâtisserie dans le XVIe arrondissement, dans la rue d’Auteuil. En 1964, il ajouta un département « Réceptions » et devint « metteur en bouche ». Il accéda rapidement à une grande notoriété en raison du succès de ses boutiques. Inventif et très doué, il impacte rapidement l’univers de la gastronomie de tout son talent. Il a prôné un art culinaire qui allie à la perfection raffinement, légèreté, délicatesse, fantaisie et goût. Il a rompu avec les traditions et explore de nouvelles saveurs.

Gaston Lenôtre a réussi à accéder rapidement à une renommée internationale grâce à ses créations inédites. Il a réalisé avec maestria de multiples spécialités comme les Charlottes, les macarons, les bavarois et les fameux Succès conçus à base de macarons et de nougatine. Gaston Lenôtre a proposé plusieurs recettes plébiscitées lors des réceptions modernes dans toute la France. Il a même approvisionné les familles comme Lagardère, Dassault et Hersant.

Gaston Lenôtre, un véritable empire de la gourmandise

Gaston Lenôtre a énormément contribué à redorer le blason de la gastronomie française. En 1970, il a créé une école éponyme à Plaisir, dans les Yvelines. Cela lui a permis de transmettre son savoir-faire et son talent à de nouvelles générations de pâtissiers et confiseurs. De réputés chefs pâtissiers comme Alain Ducasse et Pierre Hermé ont débuté leur formation dans cet établissement.

Gaston Lenôtre a également ouvert plusieurs boutiques de pâtisserie. En 1976, il a lancé Le Pré Catalan. Les affaires ont rapidement prospéré et le centre avait réussi à obtenir trois étoiles au Guide Michelin. En 1985, il a mis en place Le Pavillon Élysée. En 1998, il a inauguré le Restaurant Panoramique du Stade de France. Au fil des années, il a continué à diversifier ses boutiques dans le domaine de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la Glace. En collaboration avec Paul Bocuse et Roger Vergé, il a installé le Pavillon de France dans les complexes Disney à Orlando.

Gaston Lenôtre a redonné un second souffle à la pâtisserie française avec l’exportation de son savoir-faire dans treize différents pays. Sous la tutelle du Groupe Accor, il a réussi à internationaliser son business avec plus d’une cinquantaine d’adresses à travers le monde. Après une riche et immense carrière, Gaston Lenôtre va se retirer des affaires dans les années 1990. Il décède le 8 janvier 2009 à Sennely, dans le Loiret. Il repose désormais au cimetière de la Couture. Son influence s’observe encore dans l’univers de la gastronomie française et mondiale. Son neveu Patrick Lenôtre a valablement pris sa relève. Déjà sept fois étoilé, il a travaillé au Pavillon des Princes.

Qui suis-je ?

Oui, oui vous êtes bien sur un site dédié à la pâtisserie, même si la photo de mon avatar peut laisser penser que vous êtes sur un FanZine du tour de France. Titulaire d’un CAP pâtissier, je suis dans la vie développeur Web et Webmarketeur (on comprend mieux pourquoi je fais un site 🤓). Bref, Pour en savoir plus sur moi, le mieux c’est de cliquer ici 😁.
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Petit site perso qui a vu le jour l’année où je me suis lancé à l’aventure du CAP pâtissier en candidat libre. Aujourd’hui, j’espère que passionpatisserie.fr deviendra un portail de la pâtisserie, dédié aux amateurs qui souhaitent apprendre ou se perfectionner, mais aussi auprès des professionnels.

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