Gaston Lenôtre

Gaston Lenôtre a insufflé un second dynamisme à cet art culinaire. Il a substitué des recettes plus raffinées aux riches et pesants desserts traditionnels. Quel est son parcours ? Comment a-t-il réussi à impacter son secteur d’activité ?

Gaston Lenôtre, un chef pâtissier rénovateur

Fils de deux chefs français, Gaston Lenôtre a maîtrisé très tôt les rouages de la cuisine. Détenteur d’un CAP, il avait installé sa première boulangerie en 1947 à Bernay, dans l’Eure. Il a rejoint Paris en 1957 et lance une pâtisserie dans le XVIe arrondissement, dans la rue d’Auteuil. En 1964, il ajouta un département « Réceptions » et devint « metteur en bouche ». Il accéda rapidement à une grande notoriété en raison du succès de ses boutiques. Inventif et très doué, il impacte rapidement l’univers de la gastronomie de tout son talent. Il a prôné un art culinaire qui allie à la perfection raffinement, légèreté, délicatesse, fantaisie et goût. Il a rompu avec les traditions et explore de nouvelles saveurs.

Gaston Lenôtre a réussi à accéder rapidement à une renommée internationale grâce à ses créations inédites. Il a réalisé avec maestria de multiples spécialités comme les Charlottes, les macarons, les bavarois et les fameux Succès conçus à base de macarons et de nougatine. Gaston Lenôtre a proposé plusieurs recettes plébiscitées lors des réceptions modernes dans toute la France. Il a même approvisionné les familles comme Lagardère, Dassault et Hersant.

Gaston Lenôtre, un véritable empire de la gourmandise

Gaston Lenôtre a énormément contribué à redorer le blason de la gastronomie française. En 1970, il a créé une école éponyme à Plaisir, dans les Yvelines. Cela lui a permis de transmettre son savoir-faire et son talent à de nouvelles générations de pâtissiers et confiseurs. De réputés chefs pâtissiers comme Alain Ducasse et Pierre Hermé ont débuté leur formation dans cet établissement.

Gaston Lenôtre a également ouvert plusieurs boutiques de pâtisserie. En 1976, il a lancé Le Pré Catalan. Les affaires ont rapidement prospéré et le centre avait réussi à obtenir trois étoiles au Guide Michelin. En 1985, il a mis en place Le Pavillon Élysée. En 1998, il a inauguré le Restaurant Panoramique du Stade de France. Au fil des années, il a continué à diversifier ses boutiques dans le domaine de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la Glace. En collaboration avec Paul Bocuse et Roger Vergé, il a installé le Pavillon de France dans les complexes Disney à Orlando.

Gaston Lenôtre a redonné un second souffle à la pâtisserie française avec l’exportation de son savoir-faire dans treize différents pays. Sous la tutelle du Groupe Accor, il a réussi à internationaliser son business avec plus d’une cinquantaine d’adresses à travers le monde. Après une riche et immense carrière, Gaston Lenôtre va se retirer des affaires dans les années 1990. Il décède le 8 janvier 2009 à Sennely, dans le Loiret. Il repose désormais au cimetière de la Couture. Son influence s’observe encore dans l’univers de la gastronomie française et mondiale. Son neveu Patrick Lenôtre a valablement pris sa relève. Déjà sept fois étoilé, il a travaillé au Pavillon des Princes.