Sébastien Bouillet
Sébastien Bouillet représente un acteur majeur de la gastronomie dans l’Hexagone et au-delà des frontières. Très créatif et inventif, il continue d’impacter fortement son secteur d’activité. Quel est son parcours professionnel ?
Sébastien Bouillet, une vocation précoce
Né de parents pâtissiers, Sébastien Bouillet découvre très tôt le métier en fréquentant l’atelier familial. À l’âge de seize ans, il décroche son CAP dans le domaine. Après un court stage auprès de son père, il a côtoyé plusieurs meilleurs ouvriers de France pour perfectionner son savoir-faire et améliorer ses techniques. Il apprend avec Patrick Chevallot à Val d’Isère, avec Philippe Segond en Aix-en-Provence et de Gérard Mulot à Paris. Cela lui a permis d’enrichir ses expériences.
En 2000, Sébastien Bouillet retourne à Lyon pour reprendre le flambeau de ses parents. Il réaménage et modernise la pâtisserie familiale. Ensuite, il propose des créations inédites et contemporaines qui le rendent rapidement célèbre. Il acquiert assez vite une notoriété méritée. Il en profite pour entrer dans l’influente association de pâtissiers Relais Dessert en 2004. Il a aussi rejoint les Toques blanches lyonnaises. Il a également lancé un laboratoire, dénommé « Gâteau-École » à Miribel. Par ailleurs, il dispose de cinq points de vente à Tokyo depuis 2007. Il envisage certainement d’étendre davantage son réseau de gourmandise dans les années à venir.
Sébastien Bouillet, un chef très inventif
« Avec le chocolat, l’imagination n’a pas de limite ». Sébastien Bouillet s’efforce de concrétiser son assertion culte. Ils proposent des créations fantastiques qui éveillent l’appétit et ravissent les gourmets. Il a conçu des super-héros en chocolats. Il a aussi fabriqué des douceurs qui évoquent des objets quotidiens comme le rouge à lèvres, des couteaux, des porte-clés, des ballons de football, etc. La recette-signature phare de ce réputé pâtissier-chocolatier demeure le Maca’Lyon. Personne ne résiste à ce succulent macaron au caramel enrobé d’un délicieux chocolat. Sébastien Bouillet propose aussi d’autres spécialités comme les Bouches B et la « Crème d’ange ». Il s’efforce, en permanence, de marier tradition et innovations pour créer des douceurs inédites.
Ce réputé chef a écrit plusieurs livres autour des thématiques de la pâtisserie et de la chocolaterie. Il a publié « pâtisseries : leçons de gourmandise » en 2014, « Pâtisserie : 50 gourmandises et pâtisseries à faire chez vous » en 2017, « Best of Sébastien Bouillet » en 2018, etc. Ces bouquins proposent une multitude de recettes que les gens peuvent facilement réaliser chez eux.
Les Chambres de métiers de l’artisanat ainsi que les Banques populaires ont décerné à Sébastien Bouiller le prix Star & Métiers. Par ailleurs, il a participé à l’émission « Allô Docteurs » sur la thématique « Chocolat, ami ou ennemi ? ». Il jouit d’une bonne réputation sur les réseaux sociaux. Il y poste régulièrement les photos de ses recettes. Il continue aussi d’innover pour créer des douceurs inédites. Déjà présent au Japon, le pâtissier-chocolatier souhaite étendre davantage son empire de gourmandise. Cela lui permettra de mieux exporter son savoir-faire et d’installer de nouvelles boutiques à travers le monde. Cela l’aidera à bien asseoir sa réputation internationale et à rendre son business plus florissant.