Pour un usage professionnel ou ménager, il est important de bien choisir votre four pour avoir des recettes réussies. En effet, pour une cuisson impeccable il vous faut un four adapté qui réponde à vos besoins. Découvrez dans cet article, comment bien choisir votre four.
Le nettoyage
Pour un premier critère à prendre en compte avant de choisir votre four, nous vous proposons le mode de nettoyage. Il en existe 3 dont le choix dépend de l’usage que vous voulez faire de votre four.
Avec un four à nettoyage manuel, il vous suffit d’avoir certains produits spécifiques munis d’une éponge pour nettoyer votre four. Vous pouvez choisir un four à nettoyage manuel pour un usage domestique.
Vous trouverez aussi des fours avec un mode de nettoyage par catalyse qui consiste en un nettoyage automatique lorsque la température de cuisson dépasse les 200 °C. Pour la dernière option de nettoyage, vous trouverez la pyrolyse. C’est aussi un nettoyage automatique que vous programmez d’avance pour qu’à 500 °C le sucre et la graisse soient consumés. Toutefois, ce genre de four convient à des usages professionnels.
La cuisson
Elle est davantage déterminée par le type de chaleur qu’utilise le four. Il existe en effet comme mode de cuisson, la convection naturelle et la chaleur tournante. Pour la convection naturelle, il s’agit des fours traditionnels que vous pouvez trouver sur le marché et qui fonctionnent soit à l’aide d’un gaz ou de façonFaçonMode de préparation des fruits confits pour augmenter le degré du sirop et le concentrer électrique. Ce sont des fours dont l’usage peut être semi-professionnel grâce à leur performance de cuisson.
Vous trouverez de nombreux modèles de four à convection naturelle, fabriqués par différentes marques et si l’on regarde les avis sur Neff, vous en trouverez sûrement un qui convienne à votre portefeuille.
Quant à la chaleur tournante, il s’agit du mode de cuisson des fours multifonctions qui sont utilisés pour des programmes de cuisson rapide et à des températures modérées. Notez que ce sont des fours à usage professionnel avec un coût assez conséquent.
Le mode de sécurité
C’est un élément essentiel dont il faut tenir compte dans le choix de votre four pour ne pas vous exposer au danger lorsque vous l’utiliserez. Très souvent, la sécurité du four est garantie par la porte froide qui permet de garder la façade extérieure du four à une température minimale pour éviter de vous brûlerBrûler« brûler » en pâtisserie, ça commence généralement par l'odeur, si on ne réagit pas la fumée devrait être le signal d'a….
La cavité ou la taille
Ce critère n’est pas des moindres, car il est aussi déterminant que les autres. Il va cependant varier en fonction des raisons pour lesquelles vous désiriez avoir un four. Vous trouverez donc des fours compacts qui sont les plus petits, les fours moyens et les grands fours. À ce critère aussi s’ajoute l’emplacement réservéRéserverDire que l’on réserve quelque chose dans la langue française, c’est mettre de côté cette chose pour une utilisation fut… pour accueillir votre four.
Il est primordial de bien choisir votre four, car vous aurez à utiliser cet équipement pour une dizaine d’années. Prenez alors la peine de vérifier tous les critères cités dans cet article pour faire le bon choix.
Bonjour Alban, merci beaucoup pour cet article et toutes les informations que vous mettez sur votre blog. Je suis à la recherche d’un four professionnel qui me permettrait d’augmenter ma production de brioche. Actuellement je produis 2 brioches par fournée dans mon four sauter. Le but serait de pouvoir en produire 6 à 8 par fournée tout en gardant la même cuisson et même coloration. Peut-être pourriez-vous me renseigner. J’ai du mal à distinguer celui qui serait le plus adapté sur les différents sites CHR gastro.
En vous remerciant et vous souhaitant une excellente journée.