Dimanche 2 mars 2014 7 02 /03 /Mars /2014 12:16

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Pour 24 boules environ (5cm de diametre)

 

Ingrédients :

 

Boules

1 boite de lait de coco 400ml (400g) + un peu pour l'enrobage (100 à 200ml)

450 g de chocolat blanc

100g de pralin (grains)

250g de noix de coco rapée + pour enrobage

 

Sauce

200g de creme liquide

200g de chocolat noir

 

Préparation :

Chauffez le lait de coco et versez sur le chocolat blanc, mélangez au fouet.

Ajoutez le pralin et la coco rapée.

Bien mélanger et conservez toute une nuit au frigo.

 

Armez vous de gants, prélevez un peu de pate à l'aide d'une cuillère à soupe et formez des boules dans les paumes de mains. Roulez dans du lait de coco (froid) puis dans la coco rapée. Reservez au frigo.

 

Réalisez une sauce chocolat... Chauffez 200g de creme et versez sur 200g de chocolat noir. Mélangez et voilà c'est pret

Par Passion Pâtisserie - Publié dans : Dessert à l'assiette
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Samedi 23 novembre 2013 6 23 /11 /Nov /2013 14:05

BISCUIT SABLE - CREMEUX AMANDE/PISTACHE

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC


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Pour 8 - 10 desserts

 

 



 

 

BISCUIT SABLE

 

Ingrédients :

 

1 gousse de vanille

100g de sucre

200g de farine

200g de beurre demi sel

 

Préparation :

 

Fendez la gousse, grattez les grains et mélangez avec le sucre. Ajoutez y ensuite la farine et le beurre légèrement ramolli.

Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte. Filmez et laissez la reposer 1 heure au frais.

 

Etaler la pâte (0.5 cm d'épaisseur) et découpez à la taille de votre cadre ou plat. (cuire sur feuille de cuisson ou plat beurré et fariné). Cuire 10 min à 160°c.

 

 



 

 

CREMEUX AMANDE/PISTACHE

(inspirée de la tarte aux fraises de C. MICHALAK)

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

100g de cassonade

50g de poudre d'amandes

50g de poudre de pistaches

50g de crème liquide

100g de beurre demi sel

 

Préparation :

 

Mélangez les oeufs et la cassonade, ajoutez y le beurre fondu puis la poudre d'amande et de pistache puis la crème.

Versez sur le sablé (après 10min de cuisson) et cuire encore 20 min.

 

 



 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

 

Ingrédients :

 

200g de chocolat blanc (chocolat dessert ou de couverture)

400g de crème liquide 30 %

2 feuilles de gélatine

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation :

 

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Quand le chocolat est fondu, mettez les jaunes d'oeufs dans un bol...

Portez l'eau et le sucre à ébulition puis versez sur les jaunes sans cessez de battre. Quand ce mélange devient mousseux ajoutez les feuilles de gélatine et immédiatement le chocolat et bien mélanger. Incorporez ensuite progressivement la chantilly.

 

Placez cette mousse au frais pour qu'elle se fige un peu.

Quand la mousse est ferme, remplissez une poche munie d'une douille ronde et formez des longs boudins sur une feuille de film alimentaire (2 l'un a coté de l'autre et 1 par dessus). Roulez comme un saucisson :) et mettre au congélateur environ 3 heures. (Perso, j'utilise des tubes plastiques en vente sur le site PCB Création... mais déjà testé avec le film).

 

Retirez ensuite le film puis couper à la taille de votre biscuit préalablement découpé aussi et décorez selon vos envies ;)

 

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Par Passion Pâtisserie - Publié dans : Dessert à l'assiette
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Vendredi 19 juillet 2013 5 19 /07 /Juil /2013 18:00

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 GENOISE

 
 
  Ingrédients :

 

2 oeufs

  50g de sucre

   50g de farine

 
 
  Préparation :

 

Séparez les blancs des jaunes.

  Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez les blancs en neige puis la farine.

      Versez dans le fond d'un plat ou sur une plaque et cuire à 180 °c pendant 8 - 10 min.

 

 



 

MOUSSE PECHE / GELEE PECHE

 


Ingrédients :

 

500 g de pêches au sirop égouttés + 500 g pour la garniture (ou pêches fraiches)

      100g de sucre en poudre

  400 g de crème liquide (30 ou 35%)

      100g de sucre glace

  6 feuilles de gélatine (+ 1 pour la gelée)

 

   

  Préparation :

 

Mixez les pêches en purée.

 Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

  Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.


  Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).


  Laissez refroidir à température ambiante.


  Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

 

(Gelée) Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de pêches, ajoutez y 1  verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille de gélatine. Laissez refroidir un peu.


Disposez des quartiers de pêches sur le tour du cercle et sur la génoise. 

 

Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pêches.

Réservez au frigo (au moins 1 heure) puis versez la gelée.

 



 

Autre version...

 

 

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Vendredi 19 juillet 2013 5 19 /07 /Juil /2013 11:10

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Mercredi 17 juillet 2013 3 17 /07 /Juil /2013 15:11

Ici, je ne vais pas vous donner de recette pour ce genre de dessert mais uniquement la technique pour faire une boule entièrement nappée.

 

Pour cela, il vous faut un moule en silicone forme demi sphères...

 

Pour faire une boule, il vous suffit juste de remplir 2 demi sphères de mousse et de surtout bien lisser, il ne faut pas que ce soit bombé. (vous pouvez faire 2 parfums différents voir plus). Ensuite vous placez le moule au congélateur et lorsque la mousse commence à se figer et est assez solide pour être démouler, démoulez en 1 sur les 2 et placez la sur l'autre en appuyant légérement pour les souder. Plantez immédiatement un pic a brochette en bois au centre et laissez congeler totalement.

 

Vous allez pouvoir ensuite la démouler et la plonger dans un grand bol de nappage miroir en la tenant par le pic. Posez sur un biscuit ou dans une assiette, retirez le pic (attendre un peu) et remplacez par un mikado ou autre.

 

Vous trouverez tout ce qu'il faut pour réaliser votre "pomme d'amour" dans les autres articles. Recettes, nappage....

 

Recette nappage miroir chocolat

Recette mousse légère au chocolat au lait

Bavarois Chocolat Framboise

Entremet aux 3 chocolats sur fond craquant

 

Si vous voulez y insérer un coeur coulant, il suffit au préalable de congeler dans des petits moules ou sac a glaçons, un coulis, une crème... et de l'insérer au centre d'une demi sphère.

 

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Par Passion Pâtisserie
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