Vous en avez assez des recettes sucrées classiques ? Donnez un petit coup de peps à vos desserts en y ajoutant une touche exotique grâce au rhum. Découvrez comment le cuisiner pour sublimer vos recettes sucrées.
Avantages du rhum
Que ce soit pour un apéritif ou un dessert, le rhum est une boisson qui a de nombreux atouts ! D’abord, il est riche en saveurs et en arômesArômesLes arômes sont une émanation, odeur naturelle ou artificielle que l'on va percevoir lorsqu'on consomme un gâteau, un a… et se décline en de nombreuses variétés. On peut également le cuisiner facilement et l’utiliser pour sublimer des recettes sucrées. D’autre part, le rhum est un spiritueux (alcool à forte teneur en alcool) qui se déguste généralement en fin de repas. Il est obtenu à partir du jus de canne à sucre qui, une fois distillé, donne une boisson aussi appréciée que variée !
Qu’est-ce que le rhum ?
Le rhum est une boisson spiritueuse obtenue grâce à la fermentation et la distillation du jus de canne à sucre. Il est élaboré à partir du rapadura, de mélasseMélasseLa mélasse est un sirop très épais et brun venant de la partie non cristallisable du sucre de canne. Longtemps utilisée… ou du jus de canne à sucre et peut être consommé jeune (en eau de vie) ou vieilli (jusqu’à 8 ans). On peut aussi le consommer sous forme de punch (boisson alcoolisée à base de rhum et de jus de fruits).
Les différents types de rhum
- Le rhum blanc (ou rhum agricole) dont le goût est légèrement sucré et dont la couleur est très claire,
- Le rhum ambré, plus doux et plus aromatique,
- Le rhum vieux (ou rhum vieilli), riche en arômes et en saveurs et qui peut être consommé pur ou avec des glaçons,
- Le rhum à cocktails, qui se mélange facilement à des jus de fruits ou à des sodas,
- Le rhum arrangé, qui est aromatisé à l’aide d’épices ou de fruits,
- Le rhum de type spécial, qui est mélangé à des ingrédients spéciaux (vanilleVanilleLa vanille est l'épice la plus employée en pâtisserie. Elle a une saveur douce et très parfumée, se présente en gousses…, caféCaféLe caféier est un arbuste originaire du Soudan et d'Ethiopie, dont les fruits sont de petites baies rouges. Ces graines…, chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que…, etc.).
Utiliser le rhum dans les desserts
Le rhum est l’ingrédient idéal pour sublimer les recettes sucrées. Il permet d’apporter une touche d’exotisme et de saveur aux plats. Il est très facile à utiliser et se marie très bien avec des fruits, des épices et des noixNoixLa coque de la noix est protégée par une enveloppe verte : le brou. Une fois cassée, elle libère deux cerneaux. L'intér…. Il peut être consommé seul ou mélangé à des ingrédients sucrés.
Comment l’utiliser ?
Il peut être utilisé de plusieurs façons dans les desserts. On peut ajouter du rhum à une crème ou à un gâteau pour le parfumerParfumerIncorporer un parfum, un arôme supplémentaire ou en accord avec son arôme naturel dans une préparation pour renforcer a… et lui donner un goût plus prononcé. On peut également le mélanger à des ingrédients sucrés et des fruits pour créer des cocktails et des punchs. Enfin, on peut le verser sur des fruits ou des gâteaux pour leur donner une texture moelleuse et un goût particulier.
Quel rhum choisir ?
Pour réussir vos desserts au rhum, il est important de choisir la variété qui convient le mieux à votre recette. Il est conseillé d’utiliser un rhum blanc pour les recettes légères et délicates, un rhum ambré pour celles qui sont plus riches et plus fruitées, et un rhum vieux pour les recettes plus rustiques et plus intenses.
« Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon rhum, surtout quand il est ajouté à un dessert ! »Alain Ducasse, chef cuisinier, 2019
| Type de rhum | Couleur | Goût |
|---|---|---|
| Rhum Blanc | Très clair | Légèrement sucré |
| Rhum Ambré | Ambré | Agrumes et épices |
| Rhum Vieux | Ambré foncé | Intense et complexe |
| Rhum à Cocktails | Clair ou ambré | Léger et doux |
| Rhum Arrangé | Clair ou ambré foncé | Aromatique et sucré |
| Rhum Spécial | Ambré foncé | Complexe et parfumé |
Astuces et recettes
Pour réussir vos desserts au rhum, il est important de connaître quelques astuces et de choisir les bons ingrédients. Voici quelques conseils pour réussir vos recettes !
Astuces pour réussir vos desserts
- Pour réussir vos desserts, choisissez un rhum de qualité et de bonne marque.
- Pour un gâteau moelleux, ajoutez une cuillère à café de rhum à la pâte avant de la verser dans le moule.
- Mélangez le rhum avec des épices (vanille, cannelleCannelleLa cannelle est l'écorce de différents arbustes exotiques de la famille des lauracées, qui, en séchant, s'enroule sur e…, noix de muscadeMuscadeFruit très aromatique du muscadier, la muscade est une petite noix ovale, dure, brune et ridée, dont la saveur est fort…) pour plus de saveur.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum à des glaçages et des crèmes pour leur donner un goût plus prononcé.
Recettes à base de rhum
Voici quelques recettes à base de rhum pour réaliser des desserts délicieux et originaux !
- Tarte aux pommes et au rhum : cette recette est très simple à réaliser. Il vous suffit de préparer une pâte sablée, de la garnirGarnirGarnir, c'est simplement remplir une préparation d'une crème, d'une confiture, d'une gelée ou encore d'une ganache… L… de pommes épluchées et coupées en tranches, puis de verser un mélange de rhum et de sucre sur le tout. Enfournez le tout et laissez cuireCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi… jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
- Gâteau au rhum et à la noix de cocoNoix de cocoLa noix de coco est un gros fruit tropical dont la coque brune très dure est tapissée d'une pulpe blanche et ferme, sav… : pour réaliser ce gâteau, mélangez des ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique) avec des ingrédients humides (oeufsœufsLes œufs sont l'un des aliments les plus consommés et les plus répandus dans le monde. Qu'est-ce qu'un oeuf ?…, beurreBeurreLe beurre est un ingrédient produit à partir de la crème de lait, puis soumis à une série de traitements pour le transf…, laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi…) et ajoutez du rhum et de la noix de coco râpée. Versez le tout dans un moule et enfournez. Une fois cuit, saupoudrez le gâteau de sucre glace et de noix de coco râpée et servez !
- Sorbet au rhum : pour réaliser ce dessert, mélangez du rhum et du sucre et faites chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Une fois refroidi, mélangez le tout avec des jus de fruits et versez le mélange dans une sorbetière. Laissez tournerTournerCe terme est plus souvent utilisé en cuisine qu'en pâtisserie. Le but est d'ôter à l'aide d'un couteau d'office, la pea… jusqu’à ce que le sorbet soit prêt. Vous obtiendrez un dessert rafraichissant et délicieux !
Le comptoir des pâtissiers
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