Entremet aux pêches

par Passion Pâtisserie  -  19 Juillet 2013, 16:00  -  #Gâteaux

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 GENOISE

 
 
  Ingrédients :

 

2 oeufs

  50g de sucre

   50g de farine

 
 
  Préparation :

 

Séparez les blancs des jaunes.

  Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez les blancs en neige puis la farine.

      Versez dans le fond d'un plat ou sur une plaque et cuire à 180 °c pendant 8 - 10 min.

 

 



 

MOUSSE PECHE / GELEE PECHE

 

 

Ingrédients :

 

500 g de pêches au sirop égouttés + 500 g pour la garniture (ou pêches fraiches)

      100g de sucre en poudre

  400 g de crème liquide (30 ou 35%)

      100g de sucre glace

  6 feuilles de gélatine (+ 1 pour la gelée)

 

   

  Préparation :

 

Mixez les pêches en purée.

 Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

  Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

 

  Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

 

  Laissez refroidir à température ambiante.

 

  Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

 

(Gelée) Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de pêches, ajoutez y 1  verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille de gélatine. Laissez refroidir un peu.

 

Disposez des quartiers de pêches sur le tour du cercle et sur la génoise. 

 

Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pêches.

Réservez au frigo (au moins 1 heure) puis versez la gelée.

 



 

Autre version...

 

 

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Khadija Poinsot 28/07/2017 01:20

Bonjour, j'ai fait le gateau avec pêche et une autre fois avec ananas et c'est tjr une réussite. C'est super bon et je le recommande vivement. Sinon, je préfère d'imbiber le biscuit avec sirop pêche à la place de l'eau pour plus de goût. Je ferais de même pour le nappage.

www.vitality4life.fr 19/06/2017 17:53

Excellente recette à faire et à refaire dès que l'on ressent l'envie de se régaler. On sent la passion la-dedans.

Corine 02/07/2016 20:12

Bonsoir j'ai fait le gâteau aux pêches j'ai respecter la recette et au moment de couper il c'est écrasé aise du a ma gélatine elle faisait 12g?

Megan 10/05/2016 14:46

Bonjour votre gateau est vraiment très beau et je vais me laissé tenter par sa préparation ce week end ! Je voulais juste savoir combien de centimètre faisait votre cercle ? Merci beaucoup

ssasab 23/06/2016 01:13

Bonjour, avez vous eu une réponse pour la taille du cercle??? il est vraiment beau

Nacera Brunet 15/04/2016 21:59

Bonsoir votyre gateau et magnifique , je vais le tester quel est la taille de votre cercle ?? merci et félicitation .

Nacera Brunet 15/04/2016 21:58

Bonsoir votyre gateau et magnifique , je vais le tester quel est la taille de votre cercle ?? merci et félicitation .

anemone 18/03/2016 16:19

Bonjour, si je fais ce gateau samedi en debut d apres midi pensez vous qu il sera suffisamment fait pour le soir meme ? 20/21h ?

Marc 06/02/2016 22:59

Bonjour,

La créme faut-il monté en une chantilly bien ferme ?

Merci d'avance !

Emilie Lecointe 30/12/2015 01:20

bjr je découvre que certaine feuilles de gélatine font 2g et d'autres 1g. lesquelles avez vous utilisé ? peut on congeler ce gâteau pdt 15jrs (en faisant le glaçage au dernier moment...) !?

Passion Pâtisserie 30/12/2015 09:07

bjr, mes feuilles font 2g et vous pouvez congeler 1 mois maxi

mado 11/12/2015 14:29

bonjour je voudrai imprimer cette recette comment faire svp merci

Nadine 26/08/2015 10:50

Bonjour. Magnifique gâteau. Peut on n'utiliser que des pêches fraiches ? Merci

doune 10/07/2015 13:40

bonjour, ils sont très beau et très bon, actuellement je prépare mon anniversaire de mariage, et je voulais faire ce gâteau, pourriez vous me dire pour combien de personnes sont les quantités? Merci!!

bergeon 02/07/2015 11:07

Pouvez vous m indiquer combien pèse vos feuilles de gélatine ? les miennes pèsent 1 gr et je crois que les votres sont plus grandes car mon gateau est un peu mou ....en tout cas moins ferme que sur vos photos !

Délices et Gourmandises 29/06/2015 11:45

La présentation est superbe! J'aime plus la première photo avec les fruits sur le dessus que l'autre version.

karima 14/06/2015 23:07

bonjour
testé et approuvé, trop bon et frais pour cet été
bravo

Céline 14/06/2015 00:55

Bonjour Julie, merci pour cette superbe recette! Gateau aussi beau que bon! J'aimerais le faire de nouveau mais je pense le faire à l'avance et le congeler. J'ai lu dans d'autres commentaires qu'il etait préférable de faire le coulis le jour J mais ce fameux coulis peut etre congeler egalement, dans un recipient à part? Merci pour tous ces precieux conseils et astuces

Céline 16/06/2015 22:24

Merci beaucoup ;-)

Passion Pâtisserie 16/06/2015 16:41

Bonjour, oui on peut le congeler a part. (si on le congèle sur le gateau il ne sera plus lisse)

melinda 18/02/2015 15:43

Très beau gâteau. Peut on le faire la veille pour le lendemain?

helene 19/01/2015 10:46

que dire !! c'est tout bonnement SUPERBE et j'adore ton blog
Je me permets de m'inscrire à ta news...
helene

Mia 02/01/2015 17:29

Bonjour, pour la 2nd version :de quoi est composé le glaçage?

christelp 17/11/2014 09:53

J'ai fais ce gateau pour l'anniversaire a mon fils, les dosage sont parfait et il est délicieux.

zmax 28/09/2014 11:15

Merci pour cette recette pour laquelle aucune modification n'est à réalisée, elle est top :-))
Voilà ma version http://img110.xooimage.com/files/b/5/6/img_3004-47d1ef5.jpg
Encore merci Julie ;-)

josfany 26/09/2014 12:41

Mais tous tes gâteaux sont dignes de la signature d'un grand pâtissier ! Quelle chance tu as de pouvoir maîtriser ce savoir-faire ! Merci pour ce partage ! Les couleurs de ton blog m'attirent énormément ! Bravo

max 02/09/2014 12:12

comment fait tu pour que ce soit aussi lisse sur les côté ?

sam 29/07/2014 13:00

Bonjour merci beaucoup pour toutes les recettes que vous nous partagez!!! J'ai testé votre recette de l'entremet a la peche j'ai bien respecté les quantité noté dans la recette j'ai juste remplacer
la gélatine par de l'agar l'agar la texture y était en revanche niveau gout ca allait pas et d'ailleur je comprend pas pourquoi? j'ai bien monté ma creme en chantilly avec le sucre glace et j'y est
ajouté le coulis de peche mais c'tait pas bon du tout pouvez vous me dire si j'ai fait une erreur en cours de la recette ou esct ce du a l'agar agar? J'espere que vous me repondrez car j'ai
vraiment envie de le tester de nouveau.merci encore

solange 14/07/2014 14:16

Ce gâteau est vraiment superbe. Un chef d’œuvre qui me donne des envies de me mettre à la décoration.

Nath 23/05/2014 23:19

Fait le weekend end dernier : tout simplement délicieux et très léger ! Je le refait demain avec des fraises, je pense que cela devrait être pas mal non plus ! Merci pour la recette !

stéphanie 23/04/2014 21:06

Bonsoir, votre blog est magnifique..merci de nous faire partager cette passion !
j'aurais une question à vous poser : comment faire pour réaliser toutes ces décorations, noeux, contour de gâteaux etc ..? Je trouve ça magnifique et aimerais savoir le faire, merci et bravo !

Valérie 14/04/2014 21:13

Bonsoir ,

vous avez un blog merveilleux , j'adore

Peggy 06/04/2014 21:47

Et bien voilà, j'adore toutes les recettes ! Comment je fais maintenant ?? :-))
Merci ! Je digère tout ca et j'en essaierai... le choix sera difficile !
Peggy de www.peggyetsesppg.blogspot.com

sabrina 02/03/2014 10:56

merci pour ce partage de recette. J'ai essayer cet entremet pêche et il a fait fureur. Facile a faire et très facile a manger pour les gourmand que nous sommes! Merci encore! Continué a partager
vos recette!