Forêt noire

par Passion Pâtisserie  -  23 Juin 2013, 22:00  -  #Gâteaux

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Diamêtre 24cm

 



A préparer la veille...

 

Videz 1/4 du sirop de boite de griottes et complétez avec de l'eau de vie de kirsch.

 

 

Gâteau au chocolat

 

Ingrédients :

 

300g de chocolat noir

125g de beurre

4 oeufs

50g de cassonade

50ml de lait

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Au batteur, mélangez les jaunes et la cassonade. Versez petit à petit le chocolat.

Incorporez le lait, puis délicatement les blancs en neige.

Découpez un cercle de papier de cuisson à la taille du fond de votre moule, versez y la préparation et cuire 25 min à 180°c.

 

Ce gâteau est très fragile, il n'y a pas de farine (moins sec), c'est pourquoi, il faut bien le laisser refroidir pour pouvoir le découper. (ou bien vous pouvez le manger tout de suite avec une crème anglaise ).

 

 



Jour J...

 

Egouttez vos griottes, tout en concervant le sirop.

 

Découpez votre gâteau en 2, et mettez une 1ère tranche dans le fond d'un cercle sans fond (heuuu mouééé, vous avez compris lol).

 

Imbibez cette 1ère tranche de sirop.

 

 

Chantilly au mascarpone

(inspirée par JM Patissier link) cliquez sur link

 

 

Ingredients :

 

800g de crème liquide 30%

120g de mascarpone

100g de sucre glace

 

 

Préparation :

 

Détendre le mascarpone avec un peu de crème. Ajoutez le reste de crème et montez en chantilly en y incorporant le sucre.

 

Déposez une 1ère couche de chantilly sur la génoise puis disposez les griottes.

Déposez une seconde couche de chantilly puis refermez avec le gâteau et imbibez de sirop ce dernier. Placez le au frigo 30min et retirez votre cercle. Garnissez le gâteau du restant de chantilly, de griottes et de copeaux de chocolat.

 

 

En général, je ne suis pas fan de la forêt noire, mais alors celle ci, je l'ai adoré !!

Si vous faites ma recette, merci de me donner des news et surtout votre avis sur le goût !

nadege 09/08/2016 17:43

bonjour je dois faire un forêt noire pour 12 personnes pour samedi serait-il possible de m'aidez pour les proportions et le diamètre du cercle a utilisé svp merci beaucp

Florent 24/06/2016 16:06

Le biscuit de la recette, même refroidi, est inutilisable, il part en morceaux dès qu'on essaie de le découper. Mieux vaut faire une génoise classique que de perdre son temps avec cette base.

Marie 24/03/2015 15:08

Bonjour à vous. Mon mari est tombé en admiration devant ce gâteau et veut que le lui fasse pour son anniversaire vendredi soir (je l'ai de suite informé que le mien ne ressemblerait pas au votre !) Je voudrais savoir s'il vous plaît la hauteur du cercle (vous mentionnez le diamètre : 24) et la quantité de griottes (en conserve ?), combien de kirsch et si le tour de votre gâteau c'est une bande de chocolat noir ? Ah oui ! Aussi, s'il faut décorer avec la chantilly au dernier moment pour éviter qu'elle retombe ou si on peut la mettre le matin, ensuite au frigo et elle tiendra bien ainsi ? Merci pour aide et vos magnifiques recettes

Passion Pâtisserie 25/03/2015 09:20

Bonjour, c'est un cercle d'une hauteur de 4,5 cm. La quantité de griottes, je ne sais plus... mais c'est bien en conserve. Si vous trouvez des cerises amarena c'est le top ! Pour la quantité de kirsh, videz 1/4 du sirop des griottes et remplacez par du kirsh. C'est bien une bande de choco noir... Vous pouvez le préparer à l'avance c'est une chantilly qui tient très bien.

yann 20/02/2015 20:23

Bonjour
Bon je me suis essayé à cette forêt noire. Goût topissime.
Par contre ma chantilly n' a pas tenu (malgré un passage au congel ayant peur que le frigo ne sois pas suffisant ) quand je l'ai" démoulée" je me suis retrouvé avec un amas de crème et mon gâteau au milieu . . Mais je vais la refaire et..... je la conseille vivement

Marie 26/03/2015 13:52

Vous êtes un amour :)
Merci pour vos réponses

yann 25/02/2015 15:55

Bonjour
Bon alors résultat final. Le démoulage c'est bien passé dans l'ensemble (le gâteau ce tient merci le mascarpone )Par contre,après analyse + poussée ma chantilly présente 2 textures: 1 mousseuse "impec" et donc l'autre qui est responsable de mes déboires =, crémeuse et compacte comme si elle n’était pas assez montée . je pense qu'il va falloir que je creuse de ce côté. manque peut être un just un petit peu de "fouettage":-)

yann 24/02/2015 19:58

Bonsoir
Moi, perso soit crème Elle et vire 35% (ou 30......idem pour moi (je voulais pas faire de ^pub:-)
bon j'attends demain pour démouler le gros car j'ai fait 2 individuels pour mes Loulous et Re..patatras dès que je retire le cercle flop complet (effondrement du gateaux) . Va vraiment falloir que je trouve le pourquoi . Je n'ai pas eu de soucis avec les entremets ...mais bon il y a la Gélatine

Passion Pâtisserie 24/02/2015 19:22

Ben j'sais pas ! lol Redis moi comment était ton gâteau ce soir... Moi, perso soit crème Elle et vire 35% (ou 30... j'sais plus) ou celle d'aldi ou lidl, je mets aucun ustensile au congél et t° cuisine 24 - 25°c mdrrr. Chantifix c'est pas que c'est pas bien, ça sert juste à rien !!!

yann 24/02/2015 15:30

Bonjour
...." en flotte je ne sais pas ..." mais en Flop oui :-). Par contre j'ai déjà lu sur dif blog que la chantilly pouvait passer au congèle. Maintenant vu mon résultat çà n'est pas la solution.
Je viens de réessayer la recette (sans congèle bien sure!!et avec une génoise choco) Ma chantilly était, ok (test du saladier retourné!!).
Comme il s’agit d'un gâteau pour ce soir je me suis testé au chantifix (je sais !!pas bien!!) Tout était ok par contre j'ai tout de même un peu peur car lorsque j'ai voulu monter mon gâteau en début d'apm (donc ma chantilly est restée au frigo le temps du repas) je lui ai trouvée à nouveau une drôle de tête 5 min après être sortit du frigo ... A chaque fois Elle redevient trop vite crémeuse ????? Là je verrai ce soir mais je ne vois pas d’où cela provient. Pour info crème de marque, %MG ok, passage du saladier + ustensile au congèle et t°dans la maison 20°c

Passion Pâtisserie 22/02/2015 08:49

Je n'ai jamais mis de chantilly au congél... et j'ai un doute si on peut le faire ? La crème ne retombe pas en flotte ?

marie 18/01/2015 21:02

J ai testee mais je n ai pas pu couper le biscuit le lendemain j ai du rater un truc...(ca s effritait trop),(effectivement il est bon avec de la creme anglaise;-) ).je l ai remplace par une genoise au chocolat.c etait quand meme delicieux!je referai!

cindy 19/12/2014 10:38

Bonjour. Alors moi je suis en train de préparer ta recette en bûche. J'espère que le résultat sera la .as tu des conseils à me donner? La question que je me pose c'est est ce que cela va tenir??? Merci de ta réponse en tout cas ton bloc est dans mes favoris et j'ai déjà essayer quelques une de tes recettes et c'est toujours top!! MERCIIIII :-).

Passion Pâtisserie 19/12/2014 10:42

Bonjour, alors je te conseille de tapisser ton moule avec la génoise choco, de mettre la crème avec les griottes à l'intérieur et de refermer avec de la génoise. Je n'ai jamais essayé, c'est quand même un risque pour le démoulage.

davy 25/09/2014 06:29

j'ai vrament

PHIL 04/12/2013 04:52

ta crème est très bonne,surtout facile pour donner un goût
"tiramisu",je l'ai employée en verrine,avec du biscuit cuillère imbibé d'amaretto et d'un nuage de poudre de cacao
merci!!!

Barry Mamadou Adama 30/10/2013 14:06

salut cher ami je suis vraiment un fans des pâtisseries et je voudrai créer une dans mon pays mais je me demande comment commencer et pour temps je suis intéressé donc je sollicite votre aide.

Doudous pour tous les goûts 12/10/2013 14:17

Quelle merveille!

stuartkidd221@gmail.com 16/08/2013 10:19

merci pour les photos! Les plats sont super bons

coralie 14/08/2013 22:30

Bonjours, je souhaiterais réaliser ce gateau pour un anniversaire, mais le chantilly a monté me fait toujours peur, pour la chantilly il faut que je mette tout mes ustensile au frigo avant ?

chacha 14/08/2013 18:55

bonjour vos recette son superbes pouvez vous nous indiquez comment vous faites vos joli décor en chocolat en photos mille merci

Maëvanne 14/08/2013 12:01

Bonjour je voudrais réalisé se gâteau pour mon anniversaire le 16 août et je voudrais savoir si il es possible de le faire dans un moule de 28 cm au lieu de 24 avec les même proportions merci
beaucoup tous ses gâteaux sont magnifique et pour la décoration il faut juste le recouvrir de chantilly avec copeaux de chocolat ou et il possible autre chause merci

annie 27/07/2013 12:38

je viens de la faire pour l'anniversaire de mon gendre.
c'était une tuerie. pas une miette qui reste.

zmax 24/06/2013 20:49

Bravissimo Julie, elle est magnifique cette forêt noire ;-)

missdelices 15/06/2013 18:05

c'est plus que de la patisserie, c'est de l'ART...superbe site...

Laurence 17/02/2013 11:39

Merci pour cette recette et pour votre blog. Tres bonne foret noire, je l'ai faite hier pour l'anniversaire de mon beau père, la creme est délicieuse et a fait l'unanimité. Le biscuit est tres bon
mais effectivement tres fragile. En revanche, la creme n'etait pas figée comme je l'aurai souhaité. peut etre serait-elle a faire la veille avec une bonne nuit au congélateur ? a réésayer qu'en
pensez vous ? l'avez vous deja faite comme cela ?

Estelle 03/02/2013 22:08

Bonjour, je voudrais vous demander avec quoi je pourrais travailler la poche à douille? Je m'explique: je cherche la recette d'une crème épaisse qui tienne bien pour voir les effets des douilles
mais qui ne soit pas de la crème au beurre car trop écœurante et la chantilly n'est pas assez épaisse á moins d'utiliser une mousse épaisse ???? Que me conseillerez vous? Mettre plus de gélatine
dans la recette de vos mousses? Ou les laisser prendre au frigo avant de la mettre dans la poche à douille? Ou existe t'il une crème épaisse autre qu au beurre?

Lauranne 01/01/2013 22:57

Bonjour,
J'ai testé votre recette de Forêt noire à l'occasion du réveillon de la St Sylvestre, et je dois dire qu'il était vraiment léger et délicieux, notamment la chantilly! Un grand merci de nous faire
partager cette recette, ce fut une grande réussite au niveau du goût!

Lauranne 18/12/2012 22:07

Bonjour,
J'aurais voulu savoir si la chantilly au mascarpone, utilisée en décor, peut se tenir assez longtemps hors du frigo, ou si elle peut "retomber" au bout d'un moment comme une chantilly
traditionnelle?
Un grand merci
Lauranne

Patricia 15/12/2012 19:18

Bonjour,
Cette forêt noire est superbe!!! je vais la tenter :)

dodie 07/12/2012 16:14

merci pour cette recette moi qui suit grande fan de foret noire je v essayer de me lancé je vous dirais quoi, en tous cas bravo pour ces jolies choses

magali 30/10/2012 11:54

merci julie pour cette recette, comme d'habitude j'ai suivi tes instructions a la lettre et pure reussite !!!! encore merci à toi

jamila 20/10/2012 13:05

j'ai testé ta recette est c'était délicieux j'ai adoré le gateau au chocolat mais c vrai qu'il est très fragile et la crème chantilly au mascarpone juste délicieuse merci encore pour tes recettes

Blibloubla 07/10/2012 10:08

Coucou,
Je viens d'essayer de le faire, malheureusement ça a été un fiasco total :'-(
Le gâteau a mis 55 minutes à cuire, et même après ça il était trop mou, trop fragile. Nous l'avons finalement mangé en verrines, mais mon mari et mon fils l'ont trouvé trop chocolaté. (est ce que
les 300g de chocolat sont bien destinés au gâteau, ou au gâteau ET aux copeaux?)
En tout cas, la chantilly est une tuerie ! :-D
Merci encore pour toutes ces idées de recette !

Passion Pâtisserie 07/10/2012 12:32



Bonjour, les 300g sont bien destinés au gateau. Cependant, j'ai bien précisé dans la recette qu'il était a préparer la veille et le garder au frais pour que justement il ait le temps de reposer
et d'être moins fragile.



tara 02/08/2012 11:02

comme tous les autres gateaux c est magnifique. Quel talent
BRAVO j adore tout ce que tu fais et je te suis avec admiration
amities
tara

Sauso 31/07/2012 23:09

Bonjour !
Je vous suis depuis quelques semaines tout juste, avec fascination ! Quel talent !!! Merci encore de partager toutes ces techniques, cela a l'air facile à faire en vous voyant (et en vous
lisant)... reste plus qu'à tester !!
J'ai jeté mon dévolu sur cette recette, la forêt noire étant le dessert préféré de mon mari ! Je compte la tester ce week end, je vous dirai si j'y suis arrivée !
J'ai une question : vos copeaux de chocolat on l'air d'être fait avec 2 chocolats différents, est ce que c'est juste une impression? Quel chocolat avez vous utilisé? Comment faites vous des
copeaux?
Merci encore pour me faire rêver ;-)

Passion Pâtisserie 01/08/2012 08:38



Bonjour, en effet, il y a du chocolat blanc et noir (type dessert ou patissier).


Si vous voulez faire vos copeaux, il vous suffit de faire fondre le chocolat au bain marie puis une fois fondu, étalez le sur une plaque en métal (moi je le fais sur le dos d'une plaque de four).
Laissez le durcir (cristaliser) à température ambiante (ou au frigo s'il fait chaud chez vous). Ensuite avec une spatule en inox (je suis en train de chercher le nom car ça s'appelle pas une
spatule en fait lol)... bon ben je trouve pas le mot en accessoire patisserie mais en bricolage c'est un couteau à mastic... vous voyez ce que c'est ?? Bon bref...avec ça il vous suffit de racler
la plaque. 


 



benilde 31/07/2012 22:59

y a plus qu'a l'essayer, c'est tres tentant!

Sassa 31/07/2012 13:45

J'attends avec impatience la recette, miam miam