Fraisier "mon potager de Fraises" (recette)

par Passion Pâtisserie  -  13 Mai 2012, 17:24  -  #Gâteaux

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Recette

 

 



 

 

 

CREME PATISSIERE

 

Ingrédients :

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

100g de sucre

5 jaunes d'oeufs

25g de farine

30g de maïzena

20g de beurre

 

 

Porter à ébulition le lait, la gousse de vanille et 50g de sucre.

  Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre.

  Ajouter la farine et la maïzena.

  Mélanger le tout.

  Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur cette préparation.

  Remettre dans la casserole à feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

  Eteindre le feu, ajouter 20g de beurre et mélanger.

  Mettre la crème dans un saladier et déposer un film sur la crème (cela évite qu'une croute se forme) et placer au frigo.

 

Peser 340g de beurre et laisser le à température ambiante.

 


 

BISCUIT (simplifié)

 

Ingrédients :

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

 

Préchauffer le four à 180°c

 

 

Monter les blancs en neige.

  Fouetter les jaunes avec le sucre.

  Réunir les 2 préparations et mélanger.

  Ajouter la farine et mélanger.

  Etaler sur 2 plaques et sous feuilles de cuisson.

Enfourner 10 min

Sortir du four et laisser refroidir

  Découper selon la forme souhaitée.

 


CREME MOUSSELINE

 

 

Battre les 340g de beurre ramoli.

  Incorporer 1/3 de la crème pâtissière encore un peu tiède. Bien mélanger.

  Ajouter le reste de crème et verser 2 bouchons de kirsh ou rhum et mélanger.

 


MONTAGE

 

1kg de fraises

 

 

Déposer un 1er biscuit dans le fond.

  Déposer des demi fraises sur le tour.

  Mettre une première couche de crème et de fraises, une seconde couche de crème et encore de fraises

et terminer avec le reste de crème.

  Déposer le second biscuit et mettre au frais.

Quelques heures plus tard, étaler 250g de pate d'amande de déposer sur le gateau.

 

 

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ou recette en image ici : Recette de fraisier à la vanille de madagascar et au kirsh

ORLANE 02/04/2016 09:50

bonjour
je n'arrive pas à lire vos commentaires que je reçois par mail

ORLANE 23/03/2016 21:29

bonsoir,
Je viens de faire la tonnelle et je l'ai laissée sur la feuille de rhodoïd. Combien de temps puis je laisser le chocolat dessus car je voudrais la démouler dimanche?

macrez orlane 19/03/2016 19:12

bonsoir,
pensez-vous que je puisse mettre la pâte d'amande le lendemain après le montage ainsi que la tonnelle?Je le fait vendredi prochain.

macrez orlane 06/03/2016 21:03

bonjour,
Peut on congeler le fraisier et faire la déco (pâte d'amande tunnel etc le jour ou je le décongèlerai?

Sand 22/01/2016 11:05

Bonjour!peut-on remplacé le biscuit par un biscuit madeleine?merci

françoise 24/06/2015 12:39

ce fraisier me parait très appétissant . que faites vous des chutes de la génoise ? cordialement
frrançoise

françoise 24/06/2015 12:27

bonjour
je viens de faire votre fraisier en individuel , il me reste de la crème mousseline , puis je la congelée ???? cordialement

sand 14/06/2015 09:13

bonjour,pourriez-vous me dire quelle dimension du cadre pour 20 personnes?merci!!

Virginie 01/06/2015 12:51

Bonjour, recette faite ce week-end, super ! proportions parfaites pour 12 bonnes parts. Merci beaucoup, je suis toujours contente de venir sur votre site, je reviendrai bientôt pour de nouvelles recettes !

Morgane 22/05/2015 18:16

Bonjour je voudrai savoir quel chocolat vous utiliser pour faire votre tonnelle? Est ce que un chocolat dessert tel que le nestle dessert chocolat noir suffirait ou il faut autre chose?
J'adore votre blog merci pour tout ce que vous faite!!!

Anais 23/04/2015 20:13

Bonjour,

Je vous embêtes encore avec une de mes questions : le fraisier supportera t'il 2h de route dans une glacière ? je crains que la réponse ne soit non à cause de la fragilité bactériologique de la crème mousseline mais je préfère être sûre

Mercie d'avance,

Passion Pâtisserie 30/04/2015 08:50

Bonjour, je dirais que oui. Je ne sais pas où vous habitez mais il ne fait pas 30°c en ce moment ? lol Si vous le mettez dans une glacière avec des pains de glace il n'y aura pas de problèmes. (j'ai déjà fais 4 h avec un entremets)

Fatima 27/03/2015 14:49

magnifique

line 17/03/2015 17:45

Bonjour, on peut le conserver combien de jour au frigo svp? Merci

line 18/03/2015 13:14

Merci!! :)

Passion Pâtisserie 18/03/2015 10:15

Bonjour, déjà il faut au moins le faire la veille pour le lendemain, il sera meilleur 1 ou 2 jours après la réalisation et au total on peut le conserver 4 jours, voir 5 selon la qualité des fraises.

line 21/01/2015 19:18

Bonjour, la dernière fois j'ai fait le fraisier....recette suivie à la lettre, mais la crême ne tenais pas bien.......pourquoi? on peu mettre un peu de gélatine? si oui a kel moment? merci

line 24/02/2015 18:46

merci

Passion Pâtisserie 24/02/2015 15:10

oui c'est ça ;)

line 24/02/2015 13:48

faut prendre ce qui sont dans du papier alu? genre président?

Passion Pâtisserie 22/02/2015 09:15

planta fin c'est pas du beurre c'est un truc à tartiner, comme la plupart qu'on trouve en barquette. C'est normal qu'il n'a pas tenu puisque le planta fin est mou. Il faut un vrai beurre (brique ferme).

line 15/02/2015 14:23

j'ai utiliser dur beurre planta fin......... il fait quelle beurre alors?

Passion Pâtisserie 22/01/2015 18:04

Vous l'avez laisser reposer combien de temps au frais ? Je ne comprends pas d'où peux venir le problème car c'est une crème ferme (il faut d'ailleurs le sortir du frigo un peu avant de manger pour que ça ramollisse un peu) donc si elle devient liquide c'est qu'elle a tranché (beurre qui fait des petits grains dû à un écart de température) ou alors votre beurre a fondu dans la crème qui était peu être trop chaude ? Vous avez bien utilisé du beurre, pas trucs genre planta fin, fruit d'or... ?

line 22/01/2015 17:09

non elle était lisse

Passion Pâtisserie 22/01/2015 12:14

Bonjour, votre crème avait elle un aspect granuleux ?

helene 19/01/2015 10:48

comment réalises-tu cet arceau en chocolat ? cela m'intrigue ?
helene

Passion Pâtisserie 19/01/2015 10:57

regardes dans la catégorie "techniques en vidéo" ;)

biba 28/12/2014 16:14

Wahoo

melodie 04/11/2014 16:42

bonjour c pour combien de personne votre recette merci

Passion Pâtisserie 04/11/2014 17:09

12 - 14 personnes

Feline29 08/10/2014 16:18

Bonjour,
Ton blog m'est très utile ainsi que tes astuces. Comme c'est un gâteau d'été, je souhaite créer un dérivé pour un d'hiver. En idée, je pense utiliser les poires a la place des fraises et au lieu de faire une mousseline à la vanille en réaliser une au chocolat noir (la génoise sera imbibé d'un sirop à base de poire William) . Je souhaiterai avec ton avis sur la mousseline au chocolat. Est ce que j’incorpore un chocolat noir fondu tel quel avec la crème pâtissière ou est ce que je réalise une ganache et après l'inclure ds la crème? Merci d'avance pour ta réponse :-)

Passion Pâtisserie 08/10/2014 16:43

Bonjour, tu peux incorporer ton chocolat en morceau dans la creme pât (à la fin hors du feu), il va fondre. Mais je te conseille de mettre beaucoup de poires car ça risque d'être un peu écoeurant ;)

nadege 19/09/2014 15:40

superbe fraisier peut u me donner la taille de ton moule merci

Passion Pâtisserie 21/09/2014 13:56

20 x 30 cm

benji 10/05/2014 19:20

Superbe j'en ai fait un en suivant tes conseils. La crème pâtissière est parfaite par contre les 340gr de beurre sont trop je pense re-essayer avec 240gr pour atténuer le gout de beurre et avoir
une texture moins dure et plus onctueuse.
En tout cas superbe recette tout a été mangé !!!

Catherine ROGER 18/03/2014 21:47

Votre fraisier "mon potager de fraises" est absolument magnifique , et j'ai hâte de réaliser la recette.Mais j'ai besoin de savoir comment avez vous fait pour faire la serre en chocolat ? j'imagine
que vous avez fait fondre du chocolat sur un moule;mais où puis-je me le procurer?
Merçi pour la réponse. Cordialement Catherine

lina 22/08/2013 22:52

Bonjour
Tous dabort je tient a vous feliciter vous etes vraiment tres doué une experte la meilleure que j'ai vu dans un site je voulais savoir le transfert dora que vous avait mis sur le fraisier vous le
trouver ou car ma fille reve d'un gateau dora mais je c sais pas ou le trouver pouvez vous svp me dire ou vous l'acheter merci

dieppois 03/07/2013 22:16

Bonsoir , alors moi je ne comprend pas du tout car ça fait 2 fois que je fait ce gateau et quand j'enleve le cercle pouffff le gateau s'étale de partout une vrai catastrophe. Je ne comprend
vraiment pas pourquoi car j'ai suivi à la lettre toutes les instructions.
Si vous pouvez m'aider merci d'avance

silvia 27/06/2013 18:30

et bien moi j ai pas trouvée, je sent le rhum........ lil

bonjour bonjour, encore un Grand Bravo pour tes créations et toute cette générosité à partager avec nous!! ;)

peut on congeler ce gâteau?

mille mercii, bonne soirée a tous, fan de pâtisserie !!!

Passion Pâtisserie 29/06/2013 07:12



bonjour, non non surtout pas !! un fraisier ne se congèle pas ;)



Fanny 26/05/2013 17:55

J'ai réaliser cette recette et je trouve que 340g de beurre gâche totalement le gout de la crème pâtissière (y'a aucun goût) juste gras

lionnet 25/05/2013 09:20

peux tu me dire la taille des plaques sur lesquelles tu poses la pâte ?

BRIEST Patricia 24/05/2013 09:53

Bonjour, je souhaite faire le fraisier "mon potager de fraises" pour la fête des mères, peut-on s'il vous plaît le préparer la veille ? vous avez un blog magnifique. merci pour ces belles
réussites.

Passion Pâtisserie 24/05/2013 17:30



oui bien sûr, il est même préférable de le préparer la veille, il sera meilleur ;)



Noasette 07/04/2013 19:17

Il est juste magnifique !!! Je viens de découvrir votre blog et je suis fasciné !!! Félicitations pour cet excellent travail !

laurence 17/03/2013 18:14

Bonjour, un grand bravo pour votre blog vos recettes sont justes magiques !
je viens de réaliser le fraisier "mon potager" pour les 65 ans de ma belle mère, il était parfait je n'ai pas hésité a parler de vous et de vos créations qui m'inspirent enormement et qui me
permettent de faire plaisir aux miens. encore merci et continuez a nous faire rêver !

devaux 26/11/2012 17:26

Bonsoir
Quel joli gâteau ! j'aurai bien aimé pouvoir la photocopier mais ça ne marche pas en copier coller ! pourrez-vous me dire comment faire .
Merci de vos délicieuses recettes ,au plaisir de vous relire

Passion Pâtisserie 26/11/2012 19:28



bonsoir, vous pouvez faire "fichier" puis "imprimer". Le copier/coller est désactivé et c'est volontaire de ma part. C'est pour éviter que l'on copie ma recette en 5 secondes sur un autre blog
alors que moi j'ai passé 1h à la rédiger