Les mousses façon "pommes d'amour"

par Passion Pâtisserie  -  17 Juillet 2013, 13:11

Ici, je ne vais pas vous donner de recette pour ce genre de dessert mais uniquement la technique pour faire une boule entièrement nappée.

 

Pour cela, il vous faut un moule en silicone forme demi sphères...

 

Pour faire une boule, il vous suffit juste de remplir 2 demi sphères de mousse et de surtout bien lisser, il ne faut pas que ce soit bombé. (vous pouvez faire 2 parfums différents voir plus). Ensuite vous placez le moule au congélateur et lorsque la mousse commence à se figer et est assez solide pour être démouler, démoulez en 1 sur les 2 et placez la sur l'autre en appuyant légérement pour les souder. Plantez immédiatement un pic a brochette en bois au centre et laissez congeler totalement.

 

Vous allez pouvoir ensuite la démouler et la plonger dans un grand bol de nappage miroir en la tenant par le pic. Posez sur un biscuit ou dans une assiette, retirez le pic (attendre un peu) et remplacez par un mikado ou autre.

 

 

Recette nappage miroir chocolat

Recette mousse légère au chocolat au lait

Bavarois Chocolat Framboise

Entremet aux 3 chocolats sur fond craquant

 

Si vous voulez y insérer un coeur coulant, il suffit au préalable de congeler dans des petits moules ou sac a glaçons, un coulis, une crème... et de l'insérer au centre d'une demi sphère.

 

100 8688

 

100 8697

100 8702

525563_4770531311516_2049944919_n.jpg

530278_10200147365597190_490776243_n.jpg

527272_10200179212113333_1963755980_n.jpg

nathy 28/06/2016 15:51

Bonjour, comment avez-vous créer cet effet miroir marron/rouge ? Merci d'avance....

anais 30/12/2015 15:15

Bonjour,

Vos recettes sont sublimes comme d'habitude. Je me demandais à quel goût était le coulis et la mousse dans la "pomme" marron/rouge qui est placée sur un sablé ? Caramel ?
Cela me donne très envie.

Merci d'avance pour votre réponse,

Passion Pâtisserie 31/12/2015 08:22

oui caramel au beurre salé

This website 08/12/2015 12:10

I just read the regularly one particular subject material. Beautiful articles or reviews, thank you to suit downloading and sharing an article content with all of us.

graniet tafelblad 02/12/2015 14:06

This is a nice post in an interesting line of content.Thanks for sharing this article, great way of bring this topic to discussion.

GED Online 08/05/2015 06:53

Good post

High School Diploma Online 06/05/2015 07:26

Great effort you have shared here i like it.

Anne 20/12/2014 22:08

Bonjour,
Je voudrais faire cette recette avec un bavarois aux framboises, miroir chocolat sur biscuit chocolat (de la bûche de Noël au chocolat et framboises). Ma question est: si je fais mon bavarois et mets mes boules au congèl la veille au soir, combien de temps pensez-vous qu'il faut pour que les bavarois soient dégelés? (je ne suis pas experte en pâtisserie, mais je n'ai quand même pas envie que mes invités se cassent une dent parce que c'est glacé lol).
Merci pour votre réponse, et vos magnifiques réalisations!

Amelie 19/12/2014 00:39

Bonjour ! Votre recette est splendide je n.ai pas encore vu le reste du blog mais ça promet !!!
Juste une question ou deux si cela ne vous gênes pas, en faisant qu'une mousse la base tient bien sa rondeur quand même? Et votre glacage doré vous le faites comment svp? Merci passez de bonnes fêtes !!

Passion Pâtisserie 19/12/2014 09:06

Bonjour, ça s'affaisse légèrement quand même, ça dépend de la mousse. En fonction des recettes vous pouvez augmenter la quantité de gélatine (1 feuille en plus-2g). Le glaçage dorée c'est un miroir blanc avec du colorant en poudre or. La recette est dans d'autres articles ;)

Melodie 18/12/2014 12:56

Encore merci pour ce blog que j'adore!!!!! Vous faites de magnifiques desserts et vous m'inspirez énormément. J'ai tenté de refaire celui ci , une tuerie, mais le soucis, je l'ai glace l'apres midi, il était sublime et remis au frigo mais le soir au moment de servir, il s'etait affaissé. Auriez vous une astuce? Merci beaucoup

Passion Pâtisserie 19/12/2014 09:03

Augmentez d'une feuille de gélatine si vous voulez ;)

mindfulness exercises 15/12/2014 19:52

This blog entry was written in a way that wasn't the best for it but the information that was given made up for that.

aanrechtblad 11/11/2014 10:59

This is a wonderful article. I would like to suggest you that please keep sharing such type of info. Thanks. I really found this to much informatics. It is what i was searching for.

aanrechtblad 11/11/2014 10:45

I am so pleased I found this blog, I really got you by an accident, while I was searching for something else. The story and blog you have published is very interesting as well as informatics, Thanks for sharing such type of informatics thing.

Dounyazed 14/08/2014 16:00

Bonjour,je voulais juste vous dire bravo pour votre blog et pour les merveilles que vous postez, je vous souhaite beaucoup de succès, à bientôt.
Dounyazed.

ilham 13/08/2014 00:48

bonsoir ma belle, merci beaucoup pour le partage, ca ce voie vous êtes adorable.

Elsa 06/06/2014 18:21

Vous êtes :

- passionnés de pâtisserie,
- vous habitez Paris ou la région parisienne,
- vous serez à Paris au mois de juillet (les tournages auront lieu la semaine du 15 juillet)
- et vous pouvez nous accueillir dans votre cuisine (min 15 m² ou cuisine ouverte)

alors envoyez-nous votre candidature à : castinggateaudemesreves3@gmail.com

Vous aurez la chance de rencontrer l'un de nos deux chefs pâtissiers, Christophe Adam ou Jonathan Blot !

Diffusez, partagez ! :)

marie 27/05/2014 12:08

bonjour, tout d'abord félicitations pour votre blog qui donne vraiment envie ! votre recette 'pommes d'amour' me tente beaucoup, mais petite question comme déjà posée précédemment: lorsque ces
pommes sont stockées au congel, combien de temps faut-il pour qu'elles soient décongelées sans être ramollies. d'avance merci.

Jade 02/12/2013 13:09

vos réalisations sont fantastiques
je me sens ridicule à côté..

un grand bravo !

je tenterai l'aventure, j'essayerai vos recettes, merci de partager votre savoir-faire en tout cas.

Viny 24/11/2013 16:33

Bonjour,

Serait il possible de savoir quel colorant et quel chocolat vous avez utilisé pour la pomme rouge ?

jeremy 19/11/2013 23:34

Bonjour, je suis pâtissier dans un restaurant et j'aimerais que se plat figure sur la carte. J'aurais une question. Pour la mise en place si je le glace a l'avance et le laisse dans mon frigo a 3°C
la mousse et donc la sphère ne va pas coulé avec la mousse chocó légère ?
Merci de votre réponse.

Anaëlle 06/11/2013 16:56

C'est juste magnifique, je suis en admiration totale, je le ferais chez moi :p
Félicitation !

Virginie 09/10/2013 16:37

Merci Julie pour toutes ces merveilles!
Peux tu me dire s'il est possible de mettre les pommes d'amour au congélateur une fois nappées?
Je les ai réalisées l'autre jour et les ai nappées avant le repas puis mises au réfrigérateur... malheureusement le temps d'arriver au dessert elles étaient vraiment très ramollies.
Comme j'envisage de retenter le coup sur un dîner qui risque de traîner en longueur, j'ai besoin de ton avis!
Merci mille fois encore pour tous tes précieux conseils

Virginie

sotis 27/08/2013 15:44

merci pour ces conseils, il faudra que je tente le coup!!!

elisa 19/08/2013 13:06

Bonjour . Je suis une jeune patissiere et je vient de visiter votre blog , vos patisserie sont vraiment magnifique et donne envie de les manger .Vous avez du talent pour faire tous cela , je suis
fan. Bonne continuation a vous

silvia 25/07/2013 19:07

bonjour Julie! la mousse facon pomme d amour rouge avec le coulant qui est en photo ce sont quelles associations de recettes? merci bcp et bonne vacances
;)

bruno 25/07/2013 10:20

Bonjour,
Tout d'abord félicitation pour votre talent!
J'aurais aimé avoir quelques renseignements, car j'ai essayé cette recette mais je pense que j'ai sorti trop tôt les boules du congélateur, résultat ça n'a pas tenu!Pouvez vous me dire combien de
temps vous les sortez du congel avant de les servir!J'ai fait le glaçage au chocolat blanc mais on ne l'a quasiment pas vu!Merci de me donner quelques astuces!

anais 18/07/2013 17:30

bonjour,
j'aimerais savoir si une fois le glaçage réalisé je dois le remettre au frigo et si oui combien de temps!merci

Patricia demettre 18/07/2013 00:55

Quel bijou de gourmandise, photo superbe, comme toujours cala donne envie d essayer merci Julie, je suis attentivement les publications
Bravoo!!!

guanter 17/07/2013 22:22

superbe, que de bonnes idées vous nous donnez

Roy alexandra 17/07/2013 20:09

merci pour ce partage, merci pour ce site et encore merci!

annie 17/07/2013 19:53

Un grand merci pour ces explications. Ce que vous faite est vraiment superbe et de plus vous avez la grande générosité de partager vos recette avec de belles photos et des recettes très claires .
Bravo Bravo et merci encore
Je suis fan et attend vos nouvelles créations !!!!