Entremets framboise et chocolat blanc sur feuilleté praliné

par Passion Pâtisserie  -  2 Novembre 2014, 14:14  -  #Gâteaux

Entremets framboise et chocolat blanc sur feuilleté praliné

Pour 8/10 personnes (24 cm)


 

Feuilleté praliné

 

 

Ingrédients :

200g de pralinoise

100g de gavottes émiéttées

 

Préparation :

Faites fondre la pralinoise au bain marie et ajoutez les gavottes.

Etalez dans le fond du cercle sur une feuille de papier de cuisson.

Réservez au frais.

 

 

Mousse chocolat blanc
 

 

Ingrédients :

200g de chocolat blanc (chocolat dessert ou de couverture)

400g de crème liquide 30 %

2 feuilles de gélatine

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation :

 

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Quand le chocolat est fondu, mettez les jaunes d'oeufs dans un bol...

Portez l'eau et le sucre à ébulition puis versez sur les jaunes sans cessez de battre. Quand ce mélange devient mousseux ajoutez les feuilles de gélatine et immédiatement le chocolat et bien mélanger. Incorporez ensuite progressivement la chantilly.

Versez sur le feuilleté praliné et réservez au frais (au congél si vous voulez que ça se fixe plus vite)

 

 

Mousse et gelée Framboise

 

 

Ingrédients :

300g de framboise

200g de crème liquide 30%

100g de sucre + un peu au "pif" pour la gelée

4 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Mixez les framboises et passez les au chinois

Mettez le tout dans une casserole avec 50g de sucre.

Faites chauffer et aux premiers bouillons  retirez du feu et ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollies.

 

Pour la gelée : Retirez immédiatement quelques cuillères à soupe (3-4) de purée de framboise, mettez dans un autre "truc" et rajoutez tout de suite (tant que c'est encore chaud) 1 feuille de gélatine.

Ajoutez ensuite de l'eau (env. une louche) et un peu de sucre (gouttez).

Laissez refroidir et versez le tout sur la mousse au chocolat (donc gelée refroidie sur mousse semi congelée). Et remettez au congélateur.

 

Pour la mousse : Montez la crème en chantilly avec le reste de sucre et incorporez petit à petit à la purée de framboise.

Versez sur la gélée et remettre au frais (frigo)

 

Ici, je l'ai fini avec de la poudre de pistache. On peut biensûr inverser les couches et finir avec la gelée.


Je l'ai présenté ainsi pour laisser place à une bougie "Dora et babouche" pour la petite Charlie ;)

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

céline 13/06/2016 15:40

Bjr, peut ton faire ce gateau une semaine avant et le congeler pour ensuite le decongeler le jour même ?
Merci de votre réponse

Liloune 25/03/2016 09:19

coucou tout le monde! ça n'a pas vraiment de rapport avec la pâtisserie mais ça peut toujours servir! j'ai trouvé un site qui permet de toucher un ptit salaire (350€ à 450€ par mois) en répondant à des sondages en ligne! c'est pas beaucoup mais ça permet tout de même de mettre du beurre dans les épinards! bref! voilà le lien du site pour qui ça pourrait intéresser: www.sondage-france.com profitez-en aussi ;-)

jacqueline roussel-lecardonnel 03/03/2016 19:04

Bonsoir.
Je voudrais savoir si l'on peut faire ce bavarois avec de la purée de cassis.
Merci de me répondre .
Cordialement

marie 15/02/2016 23:17

Bonsoir, recette testée: un vrai bonheur !! Merci beaucoup pour ce partage. Le seul petit bémol fut la gélatine à incorporer dans la mousse chocolat blanc: elle ne s'est pas dissoute.. Serait-ce parce que ma préparation n'était pas assez chaude? J'ai donc recommencé mais en fondant la gélatine au préalable. De toute façon un vrai délice et à refaire absolument: miam !!

laporteremi 30/01/2016 10:05

Bonjour
Je souhaite réaliser votre recette mais je voudrais réaliser un grand cadre 40x60 environ
Par combien je dois multiplier la recette??
Merci de votre réponse

nat 01/01/2016 21:49

j'ai fait cet entremet pour le 1er janvier et je l'ai pas mal réussi.
merci pour vos recettes

nathalie 28/12/2015 10:30

Bonjour,
Pour confirmation, on m’enlève pas le papier cuisson du gâteau ?

Cynthia 14/10/2015 15:53

Bonjours, j'aurais envie de faire cette recette en remplaçant le chocolat blanc par du nutella, puis en y ajoutant un "glaçage" et des décorations en pate à sucre, qu'en pense tu ? Est ce qu'il ne risque pas d'être trop sucré ? est ce que je dois modifier la recette ?
Merci d'avance de ta réponse ... et merci de tes super idée de recette aussi =)

Anne Laure 08/09/2015 09:38

Bonjour,
Pour la mousse à la framboise, peut-on utiliser des framboises congelés ?

Marlene 27/05/2015 14:17

Pour la gelée, les 3 cuillères à soupe de purée de framboise, je les met de côté avant ou après avoir mis les trois feuilles de gélatine ?

Marlene 27/05/2015 14:09

Je vais essayer votre recette demain mais je n'ai que des moules rectangulaires. Quelle dimension dois-je prendre ?

Violaine 26/02/2015 09:32

Merci pour vos recettes elles sont vraiment merveilleuses. J'ai réalisé cet entremet pour mon premier essai et ça a été un succès.
Est ce qu'il est possible de remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait et si oui doit on modifier quelque chose dans la recette?

Passion Pâtisserie 27/02/2015 08:12

oui vous pouvez sans rien modifier d'autre

valérie 20/02/2015 15:00

Bonjour Julie , tout d abord un grand merci pour vos fabuleuses recettes , j ai fais carton plein à Noel grace à vous ! Sinon mon soucis du jour , j ’utilise des feuilles de gélatine de 3g à 150 bloom , les votres si ma mémoire est bonne sont des 200 bloom , est ce que je dois compenser et mettre plus de gélatine ? Car je trouve que mes glaçages de couleur ne recouvrent pas assez ? Merci pour votre aide precieuse

valerie 22/02/2015 22:42

Merci , c 'est très gentil à vous de m 'avoir répondu , je le laisserai au repos plus longtemps et merci pour vos magnifiques partages !

Passion Pâtisserie 22/02/2015 08:56

Bonjour Valérie, j'utilise des 2g - 200 bloom. Je ne suis pas experte en gélatine mais je crois avoir lu quelque part que les bloom c'est le pouvoir gélifiant. J'ai déjà remarqué, en testant plusieurs gélatine, des différences, par exemple : nappage liquide à 24°c ou avec une autre marque, il était épais à 27°c. Je pense qu'augmenter la quantité ne changera donc rien, mais vous devriez le laisser reposer un peu plus longtemps, il est sans doute trop liquide...

valérie 20/02/2015 14:48

Bonjour Julie , tout d abord un grand merci pour vos fabuleuses recettes , j ai fais carton plein à Noel grace à vous ! Sinon mon soucis du jour , j ’utilise des feuilles de gélatine de 3g à 150 bloom , les votres si ma mémoire est bonne sont des 200 bloom , est ce que je dois compenser et mettre plus de gélatine ? Car je trouve que mes glaçages de couleur ne recouvrent pas assez ? Merci pour votre aide precieuse

Karine 21/12/2014 11:36

Bonjour énorme succès de votre gâteau hier soir pour les 9 ans de ma fille - j'ai fait aussi celui à la pêche un énorme merci de nous faire partager votre talent et de le mettre à notre service

brigitte 21/12/2014 14:09

dommage j'ai pas eu de réponse je vais le faire aujourd'hui et je congel merci

brigitte 12/12/2014 16:53

bonjour je voulais savoir si je peux congelé le gateau pour noel ainsi que la buche tritanon merci

Passion Pâtisserie 21/12/2014 14:18

oui vous pouvez congeler les 2

coco 08/12/2014 15:19

Bonjour j'ai fait votre gâteau dimanche et on c'est tous régaler merci pour cette délicieuse recette

Sabine 03/12/2014 09:54

Bonjour
Faut il le préparer la veille, pour que les couches aient le temps de bien prendre au congel ? Ou dans la journée c'est assez suffisant ?
Merci et bonne journée

Passion Pâtisserie 03/12/2014 11:38

bonjour, si vous le faites prendre au congél ça va assez vite donc le jour même c'est suffisant. Mais vous pouvez le faire aussi la veille en le faisant prendre au frigo... un gateau est toujours meilleur le lendemain de la préparation.

Véronique 10/11/2014 07:49

Bonjour,

J'ai testé votre recette pour l'anniversaire de ma fille et il a eu un énorme succès.J'ai préparé la recette comme indiqué et j'ai rajouté par-dessus le glacage miroir rose de votre bûche framboise et des framboises fraîches. Un délice. Merci pour cette recette.

jackie 04/11/2014 15:31

Superbe, absolument. Bonne journée

cloclo 03/11/2014 11:45

tes recettes sont vraiement super!!!!! elles paraissent faciles à réaliser alors je vais essayer d'en réaliser une Merci pour toutes ces belles recettes!

Marie 03/11/2014 15:34

Oui, ben je suis pas réveillée faut croire... j'ai confondu gelée avec mousse et inversement. Pourquoi ? Mystère... Merci de vos réponses.... et de votre patience !

Passion Pâtisserie 03/11/2014 14:30

Ben non c'est bien ça... il y a une 1ère couche de mousse au chocolat blanc puis une fine couche de gelée (ce rose plus soutenu) puis la mousse framboise (coulis+chantilly)

Dans les étapes de la recette, je dis de mixer les framboises avec sucre puis gélatine et je dis de prélever 3/4 cuillères de cette purée pour faire une gelée et dans le reste on incorpore la chantilly pour faire la mousse ;)

Marie 03/11/2014 13:44

Je parlais de ça : "Montez la crème en chantilly avec le reste de sucre et incorporez petit à petit au coulis de framboise. Versez sur la gélée et remettre au frais (frigo)"
Sur votre photo on voit bien entre le chocolat et la mousse framboise un "trait" d'un rose plus soutenu, qui semble être le mélange coulis de framboise/chantilly, non ?

Marie 03/11/2014 08:34

Bonjour, vous dites de poser le coulis sur la mousse framboise mais on dirait sur la photo qu'il a été intercalé entre le chocolat blanc et la mousse non ? Merci beaucoup pour votre réponse et cette recette superbe

Passion Pâtisserie 03/11/2014 09:10

Bonjour, bizarre moi je lis bien "versez le tout sur la mousse au chocolat" ?? ;)

Llysa 02/11/2014 20:48

wouaw! ! magnifique!! bravooo

brigitte 13/10/2014 19:42

lo,j avais dit à maman que je te donnerais le site de la recette du gâteau.j espère que me manipulation va marcher,bonne soirée biz

Stéphanie 22/08/2014 21:05

Bonjour,
Je viens de tester votre entremets mais mon souci c'est que je ne trouve pas l'explication du nappage
Je dois servir mon gâteau demain et là je suis bloquée
. Pourriez vous m'aider pour le nappage
Cordialement

Alex 03/04/2014 14:56

Bonjour je viens de faire l'entremet framboise il se repose au congélateur
Par contre je ne sais pas faire le glaçage avez vous la recette car je ne la trouve pas

Anne lise 30/03/2014 22:10

Merci pour cette recette (et pour ttes les autres d ailleurs^). Tout le monde a adoré ! Merci encore !

anne-lise 20/03/2014 15:29

bonjour je voulais savoir comment vous faites le glacage?merçi

marjo 27/01/2014 11:30

Merci pour cette super recette et vos bons conseils. Tout le monde a adore meme si la deco ne valait pas la votre! ;)

marjo 25/01/2014 08:12

Ca a l air delicieux je voudrais le tenter pour l anniversaire de ma fille. Combien faut il compter de temps pour le decongeler apres l avoir glacer ? Je peux le faire la veille et le glacer le
matin? (Pour manger l apres midi?)
Merci

Passion Pâtisserie 25/01/2014 13:10



oui il faut compter au moins 4-5 heures de decongélation