Recette Bûche de Noël - Framboise et chocolat

par Passion Pâtisserie  -  8 Novembre 2014, 15:50  -  #Gâteaux

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   Bûche de 35cm (10-12 personnes)

 



 

Génoise au chocolat

 

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

(mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 13 cm)

Cuire 8 à 10 min. 

Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm  (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

 

 



Mousse framboise

 

 

Ingrédients :

 

330 g de framboises

60 g de sucre en poudre

300 g de crème liquide (30 ou 35%)

60 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

  Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.

(réservez au congélateur)

 



Gelée framboise

 

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez y 1 petit verre d’eau (genre verre à moutarde qu'on a tous dans nos armoires, cars, buzz et compagnie), 1 bouchon (ou 2) de rhum ambré (facultatif mais meilleur) et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.

Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée.

(remettre au congélateur)

 

 



   

Ganache

 

 

Ingrédients :

 

100g de crème liquide

100g de chocolat noir

 

Préparation :

 

Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu'à temps qu'il devienne lisse.

Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.

Placez au congélateur (3h minimum).

 

 



Nappage miroir rose

 

 

Ingrédients :

 

90 g d'eau

  110 g de sucre

  75 g de crème liquide

   50 g de chocolat blanc 

  2 feuilles de gélatine

Colorant rouge (liquide ou poudre)

 

Préparation :

 

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. 

Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. 

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

 

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

 

Et pour la déco... faites appel à votre imagination...

 

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Caro 24/08/2016 16:38

Bonjour
Je souhaiterai faire cette recette cette semaine mais j'ai plus d'une heure de transport en voiture avec canicule annoncée... Pensez vous que le gâteau va tenir ?
Merci d'avance !

MANDOU 05/02/2016 12:49

Je lai faite deux fois, et 2 fois un veritable succes pour cette fin dannee 2015...
Glacage impossible pour moi, ca na pas fonctionné

Nadia 30/01/2016 22:14

Bonsoir, est ce possible de d'adapter la recette a un cercle de 26 cm ?
Merci pour vos partages.

tali 01/01/2016 15:23

Merci beaucoup pour la recette
elle vraiment très bonne, je l'ai faite pour notre 31, tout le monde l'a aimé

Bonne année à vous et encore merci

Christiane 31/12/2015 11:01

Bonjour
Très jolie bûche, mais malheureusement pas le cas du glaçage.
Comment faire pour avoir un beau glaçage en un seul passage ?
Le mien étant trop fin, j ai voulu passer une seconde fois et la....patatra, tout s est éffondré :(
Merci pour votre réponse, Joyeuses fêtes

Amandine 23/01/2016 20:24

Mettez un peu moins d'eau. Moi sa marche comme cela.

Ensuite je fais souvent plusieurs passages mais quand je recupere le glacage je le passe au chinois avant pour eviter les morceaux

Melanie 30/12/2015 15:15

Bonjour je voudrais savoir si un avec un simple colorant rouge j'obtiendrai la couleur de votre glaçage car j'adore le rendu ! Merci

jonckh 30/12/2015 12:51

bonjour un grand merci pour votre site merveilleux avec recettes tres bien detaillees , buches appetissantes originales colorees...bref j' adore là je teste celle ci mais à la place des framboises j' ai mis des fraises, à la place de la ganache chocolat noir du chocolat blanc et à la place du rhm u cognac...verdict le premier...en attendant je vous souhaite un magnifique reveillon et une bonne annee 2016

catherine 28/12/2015 14:29

Faite pour Noel avec celle au speculos et Nutella , délicieuse , très légère et rafraîchissante pour une fin de repas . Les explications sont top , donc facile à faire et un véritable succès auprès des invités grâce à vous. Merci j adore votre site où je me régale à essayer vos recettes.

Solène 28/12/2015 05:47

Cette année encore je me suis servie de ce merveilleux blog pour préparer ma bûche de Noël. L'an dernier, j'avais fait la vanille - ananas - chocolat blanc. Un régal. Et du plus bel effet !! Cette année, j'ai fait celle - ci. Je n'avais pas assez de framboises. J'ai rajouté des cerises. C'était très bon. Merci encore pour cette recette bien détaillée et votre super blog :-)

Cathy 27/12/2015 19:22

Bonjour,

J'ai réalisé cette buche pour Noël, c'était un délice. Votre recette est très bien expliquée, facile à suivre, le résultat est top, Merci beaucoup.

Aurélie 27/12/2015 10:12

Bonjour,

Je viens de réaliser cette buche pour Noel et tout le monde s'est régalé. Elle n'est pas trop sucrée, et légère, à la fin d'un gros repas c'était parfait! Merci beaucoup pour cette recette.

christele 27/12/2015 00:31

bonsoir ! un grand merci pour cette recette, qui a épaté la famille ;-) mousse faite avec un coulis, absolument parfaite et recette du glaçage topissime, du plus bel effet !...la buche a résisté a 5 heures de bouchons dans la glacière ! une prouesse ;-) merci encore de vos recettes et de vos conseils prodigués en quasi live ;-) bonnes fêtes

Vero 26/12/2015 18:29

Bonjour, j'ai realise cette buche or a la decongelation ds le frigo j'ai eu plein d'eau dans mon plat. Pouvez vous me dire pourquoi ? Merci bcp

Passion Pâtisserie 27/12/2015 20:21

Bonjour, je ne sais vraiment pas pourquoi, je n'ai jamais eu ce problème. Malheureusement, à la lecture des autres commentaires, je crois que vous êtes la seule. Un problème de frigo peut être ?

Karine 25/12/2015 21:26

Bonjour, j'ai fait cette bûche pour le 24/12. La mousse framboise est très très bonne mais la génoise était un peu trop sèche, la prochaine fois je l'a puncheurai avec un sirop où je la dédoublerai. La gelée framboise était assez fade mais heureusement le rhum l'a rehaussé. L'ensemble était toutefois très bon et m'a valu de nombreux compliments alors merci beaucoup

Laurie 25/12/2015 17:54

Bonjour, j'adore votre site et j'ai déjà réalisé la buche trianon au chocolat, un régal mais cette année j'ai envie de changer et celle-ci me tente beaucoup ;p
puis-je faire la mousse avec des framboises surgelées ? et si oui faut-il les laisser décongeler avant de les mixer ? Merci !!

Passion Pâtisserie 26/12/2015 14:10

puis-je faire la mousse avec des framboises surgelées ? OUI
et si oui faut-il les laisser décongeler avant de les mixer ? OUI

:)

cocotte 25/12/2015 15:05

Bonjour, recette faite pour le réveillon, super résultat , merci , bonne fête

Céline 24/12/2015 12:27

Bonjour, je viens de réaliser votre bûche !! La elle est au congélateur !! Je voulais juste savoir une chose, quand je vais faire le glaçage miroir , puis je la mèttre au frigo jusqu'à demain ? Cela ne risque rien ? Merci !!!

Passion Pâtisserie 24/12/2015 15:23

Après le nappage vous devez la mettre au frigo. Elle peut etre consommé ensuite dans les 5 jours.

lupion 24/12/2015 10:52

Bonjour,

J'ai fait votre bûche de Noël framboise chocolat, combien de temps dois je laisser le miroir refroidir avant de napper la bûche car je n'ai pas de sonde pour savoir quand il est à 26 - 28 degrés, merci pour votre réponse eu joyeux Noël

Theo 23/12/2015 15:14

Bonjour,
Merci pour vos recettes ça a l'air bon et facile à faire :)
Je ne dispose que d'un seul moule en silicone pour deux bûches similaires, est-il possible qu'une fois la première bûche restée 3h au congél, la démouler et la laisser au congél sans moule

Passion Pâtisserie 24/12/2015 07:02

oui pas de problème

Loren 23/12/2015 13:26

Je peux laisser le glacage au frigo ?
Dautre utilise du glucose est ce que ca prendrait d'avantage !?
J'ai goûté la buche hier avt de la faire goûter a mes invités et elle est très bonne ! !!

Sarah 23/12/2015 08:32

Merci pour vos réponses rapide! Bonne journée

Sarah 23/12/2015 08:29

Bonjour!! Une autre question! On peut mettre une couche de praliné craquant sur la génoise? et peut on ajouter des framboises fraîche au milieu ? Merci

Passion Pâtisserie 23/12/2015 08:30

oui bien sûr

Sarah 22/12/2015 22:05

Bonjour!! Peut on remplacé la gélatine par du agar agar si oui combien de gramme ou l'équivalent des 6 feuilles de gélatine. Merci d'avance

Passion Pâtisserie 23/12/2015 07:39

J'en ai aucune idée, je n'ai jamais utilisé d'agar agar

Loren 22/12/2015 15:20

Bonjour' je viens de faire le glacage miroir et il n'a pas pris du tout. Il y a une juste fine pellicule sur ma buche. Help me!!!!

Passion Pâtisserie 22/12/2015 17:16

Bonjour, c'est que vous ne l'avez pas laisser reposer assez longtemps. Il faut qu'il s'épaississe un peu mais pas de trop.

lisa 22/12/2015 08:55

bonjour j'ai réaliser plusieurs de vos recettes tous réussis mais juste une question pour cette bûche
chocolat framboise faut 't il chemiser le moule avant de mettre la mousse framboise pour plus de facilité pour démouler.. ensuite dommage que l'on ne puisse pas pas mettre des photos je vous aurais montrer mes réalisations suite a vos recettes qui sont délicieuses

Audrey57 21/12/2015 17:51

Bonjour, je réalise actuellement cette buche pour le 25. Elle restera au congélateur jusqu'au 24, date à laquelle je ferai le glaçage et surtout la transporterait dans ma famille pour noël. Du 24 au 25, cette buche se conservera bien au frigo? Elle en risque pas de s'affaisser ? Merci pour votre réponse et pour vos délicieuses recettes.

Audrey57 27/12/2015 17:32

Verdict : Elle est très bonne, légère après un repas copieux, très fraîche. Merci pour votre recette (et les autres ;-) )

Passion Pâtisserie 22/12/2015 09:09

non aucun risque qu'elle s'affaisse ;)

Kohler 21/12/2015 14:39

Bjr je voulais savoir si cela etait normal que ma gelée n epaissit pas en refroidissant

sophie 21/12/2015 17:32

il m'est arrivé la même chose je l'ai quand même versé sur la mousse qui elle était déjà prise au congélateur, la gelée a prise également

Sylvie 21/12/2015 13:47

Merci pour cette recette. Peu adepte de la gelatine, je l'ai remplacée par de l'agar-agar, résultat impeccable.

STAELE 23/12/2015 15:13

2g agar agar c'est 3 feuilles de gélatine je l'ai realiser hier, une merveille

Gaelle 23/12/2015 00:46

Bonsoir. Combien avez vous mis d'agar agar a la place de la gelatine svp.

laura 21/12/2015 13:20

bonjour pouvait vous me donner un conseil a la place de la mousse framboise je souhaiterai la faire au chocolat comment puis je faire
merci d'avance pour votre réponce

Vanessa 20/12/2015 23:04

Bonjour j'aurai voulu réaliser votre recette. Mais je n'ai pas de moule a bûche, un moule en cœur est bien aussi il est en silicone? Et si oui je peux garder les même proportion? Votre recette a l'air super merci de votre réponse bonne soirée