Recette Bûche de Noël - Framboise et chocolat

par Passion Pâtisserie  -  8 Novembre 2014, 15:50  -  #Gâteaux

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   Bûche de 35cm (10-12 personnes)

 



 

Génoise au chocolat

 

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

(mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 13 cm)

Cuire 8 à 10 min. 

Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm  (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

 

 



Mousse framboise

 

 

Ingrédients :

 

330 g de framboises

60 g de sucre en poudre

300 g de crème liquide (30 ou 35%)

60 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

  Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.

(réservez au congélateur)

 



Gelée framboise

 

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez y 1 petit verre d’eau (genre verre à moutarde qu'on a tous dans nos armoires, cars, buzz et compagnie), 1 bouchon (ou 2) de rhum ambré (facultatif mais meilleur) et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.

Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée.

(remettre au congélateur)

 

 



   

Ganache

 

 

Ingrédients :

 

100g de crème liquide

100g de chocolat noir

 

Préparation :

 

Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu'à temps qu'il devienne lisse.

Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.

Placez au congélateur (3h minimum).

 

 



Nappage miroir rose

 

 

Ingrédients :

 

90 g d'eau

  110 g de sucre

  75 g de crème liquide

   50 g de chocolat blanc 

  2 feuilles de gélatine

Colorant rouge (liquide ou poudre)

 

Préparation :

 

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. 

Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. 

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

 

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

 

Et pour la déco... faites appel à votre imagination...

 

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Palaisi Carinne 04/05/2017 22:12

Bonsoir,
Je souhaite réaliser cette recette mais dans un cadre de 20x25 je vais donc doubler les quantités. Par contre une fois le gâteau glacé d'après vous combien de temps puis je le laisser décongeler au frigo sans que la mousse ne s'écroule. Merci pour votre réponse.

Maud 09/05/2017 11:51

Bonjour Carinne,
Avez-vous réalisé la recette dans votre cadre ? Car j'aimerais tester ce week-end en cadre également et j'aurais voulu savoir si vous aviez eu besoin de doubler vos quantités s'il vous plait :) merci d'avance :)

DUMONTIER 12/01/2017 13:40

J'ai réalisé cette bûche. Il suffit de suivre à la lettre le déroulement et tout est Ok. Par contre mon nappage trop liquide comme beaucoup d'autres. ... mes invités étaient bluffés, j'ai eu la fierté de dire que c'est moi qui l avait faite. Surtout un grand merci à la personne qui l a mise en ligne.

Passion Pâtisserie 13/01/2017 17:55

Si le nappage est trop liquide,il faut attendre encore. Vous pouvez le mettre au frigo pour qu'il s'épaississe plus vite mais il faut surveiller.

Jess 04/01/2017 12:53

Merci pour cette recette je l'ai faite 2 fois pour les fetes de noel et tout le monde etait bluffé.

Isa 02/01/2017 20:58

Merci pour cette recette. Je l'ai faite pour le réveillon et elle était délicieuse et approuvée par tout le monde. Encore merci pour cette pépite

Laura 02/01/2017 11:19

Jai fait cette recette pour le nouvel an
Tout etait impeccable sauf le glacage qui ne tenais pas et qui etait trop liquide
Je lai refait une 2 eme fois mais toujours pareil
Jai alors rajouter du sirop de glucose sa a pas trop epaissi plus que sa
26 a 28 degré n est pas la bonne température adéquate je pense parce que cest trop liquide et sa ne tient pas du tout sur la buche

La recette est juste sauf le nappage qui est vraiment a revoir
Sinon tres bon gateau
Ma belle famille cest regaler

Baudin Aurelie 24/12/2016 13:25

Je ne comprends pas, moi le glaçage est hyper liquide ! J'ai remis une feuille de gélatine, mais il ne s'épaissit pas malgré avoir respecté les quantités. Ma bûche est pour ce soir je panique un peu du coup ! Ça vous ai déjà arrivé ??

Laura 02/01/2017 11:24

Je te rassure, moi aussi jai respecter de A à Z la recette elle est super sauf le nappage qui est trop liquide
Apres une 2 eme tentative
Jai rajouter du sirop de glucose mais sa na pas beaucoup epaissi
Nappage a revoir

Lea 24/12/2016 17:55

Bonjour,
Il m'arrive la même chose mon glaçage est très transparent et liquide.
J'ai ajouté du sucre glace et du chocolat blanc (pour tricher).
Avez-vous d'autres conseils ?

Morgane 24/12/2016 15:39

Je viens de finir la mienne, il faut attendre que le glaçage épaississe. Environ 30min pour moi

Pauline 22/12/2016 22:32

Excellent j en ai fait 3hier

lpav 26/12/2016 16:49

Bonjour, je viens de finir ma buche sauf que quand jai mis ma ganache ma gelée de franboise a refondu. Pensee vous qu'après 3h voir une nuit au congelateur au demoulage tous va se tenir?

Sarah Botti 21/12/2016 19:21

Bonjour j'aimerai realiser cette buche mais sans le nappage car ma mère n'aime pas le chocolat blanc, est ce possible ? Je voulais aussi savoir si la buche est facile a demouler ?
Merci de vos reponses

Lolotte 21/12/2016 15:15

Recette

Valentine 20/12/2016 19:40

Bonsoir merci pour la recette qui est vraiment bien expliqué, je vais faire cette bûche pour le réveillon de Noël.Je vous souhaite un très joyeux Noël

Gaga 19/12/2016 08:53

Bonjour, merci pour la recette qui semble très claire! je viens de me rendre compte que j'avais oublié de reprendre du chocolat noir! pour la ganache ( 100g de chocolat noir ) , peut on faire mélange chocolat noir et chocolat blanc?
merci par avance

Laulaulyly 19/12/2016 07:01

Bonjour,
merci pour la recette qui est très claire et précise. Il suffit de suivre pas à pas et le resultat est très bluffant!!! Je n'en revient pas!!J'ai juste eu un peu de mal à démouler la buche. aussi la prochaine fois je mettrai peut etre du film entre le moule et la buche???? En tout cas je met votre blog en favori. Merci infiniment

Cathytutu 17/12/2016 11:24

Bonjour,
Jai envie de faire votre bûche pour cette année et je voulais savoir si c'est des petites ou grandes feuilles de gélatine ? Ou avoir la quantité en gr.
Merci d'avance
Bonne journee

Flodu1322 19/12/2016 14:24

Ce sont des feuilles de 2g

Emmanuelle 17/12/2016 10:47

Bonjour,
Très jolie buche !
Je voulais savoir s'il est possible de remplacer la creme par de la creme de coco que je monterai en chantilly car je suis intolerente a la caseine.. mais ma vrai question est.. est ce qu'à la décongélation la crème ne vq pas couler partout ?

Douay morgane 16/12/2016 15:13

Bonjour
Jaimerai realiser cette buche pour le 24
Si je la fais 1 semaine avant et qu'elle reste au congélateur ca va alle ?
Merci bcp

gui 20/12/2016 19:18

je pensais faire pareil.. demain réalisé la recette , et terminé samedi avec le glacage coloré

ANDRE Patricia 11/12/2016 18:13

Bonjour,

Je vais réaliser cette bûche pour ce Noël 2016. Merci beaucoup pour cette recette !
Pour 5 à 6 personnes, peut-on simplement diviser les quantités par 2 ou est-ce plus compliqué ?
Merci d'avance de votre retour !

Blanquart Hoëlle 11/12/2016 14:02

Bonjour,
L année dernière j ai réalisé la bûche royale chocolat. CT Royal ! !
Cette année je souhaite faire la bûche framboise.
1) peut on prendre des framboises congelées ?
2) peut on la faire 8 j avant ?
Merci d'avance pour votre réponse !

Gaelle 24/12/2016 10:56

Bonjour, personnellement j'ai pris des framboises congelées et je les ai mises au réfrigérateur la veille pour les décongeler doucement et c'était parfait, pas d'eau dans la poche et de belles framboises toutes fraîches.

Comment changer son adresse ip 10/12/2016 22:37

Très belle buche, je vais la tenter avant noël histoire de ne pas me louper. Merci

Vanille 45r 09/12/2016 11:40

Bonjour,
je voudrais realiser cette recette pour le repas de Noël de mon boulot. Elle est parfaite c'est exactement ce que j'avais imaginé leur concocter. Je realiserai la bûche le mercredi 14/12 après-midi et nous la mangeront le lendemain vers 13h. Je la laisserai donc toute la nuit au congélateur et la napperai le jeudi matin vers 7h30 avant d'aller au travail. Je laisserai la bûche décongeler au réfrigérateur toute la matinée jusqu'au repas. Ne va-t-elle pas fondre ?
J'ai choisi de réaliser cette bûche avec des feuilles de gélatine bovine puisque certaines de mes collègues ne mangent pas de porc. Dois-je mettre les mêmes quantités que dans votre recette ? Est-ce qu'avec les feuilles de gélatine bovine j'obtiendrai le même résultat que vous?
Merci d'avance pour votre réponse :)

Vanille 45r 09/12/2016 11:37

Bonjour,
je voudrais realiser cette recette pour le repas de Noël de mon boulot. Elle est parfaite c'est exactement ce que j'avais imaginé leur concocter. Je realiserai la bûche le mercredi 14/12 après-midi et nous la mangeront le lendemain vers 13h. Je la laisserai donc toute la nuit au congélateur et la napperai le jeudi matin vers 7h30 avant d'aller au travail. Je laisserai la bûche décongeler au réfrigérateur toute la matinée jusqu'au repas. Ne va-t-elle pas fondre ?
J'ai choisi de réaliser cette bûche avec des feuilles de gélatine bovine puisque certaines de mes collègues ne mangent pas de porc. Dois-je mettre les mêmes quantités que dans votre recette ? Est-ce qu'avec les feuilles de gélatine bovine j'obtiendrai le même résultat que vous?
Merci d'avance pour votre réponse :)

Avril 07/12/2016 14:33

Bonjour. J'adore votre blog. J'ai testé la buche Nutella l'année dernière. C'était une tuerie. Et cette année je me lance dans celle ci.
Je veux faire la buche le 24 dans l'après midi pour la manger le 25 au midi. Je la laisse au frigo ou bien dois je la passer au congélateur?

gene 06/12/2016 10:17

Je vais faire cette belle buche qui doit etre transportèe congelé. je dois donc choisir une autre déco que le glaçage.,je suppose que le miroir ne supporte pas la congel.
Merci c'est un plaisir de

Jessica 05/12/2016 15:48

Bonjour, j'ai réalisé cette buche l'année dernière et ce fut un réel succés ! Merci pour toutes les descriptions que vous apportez à cette recette !
Cette année, j'aimerais partir sur la meme recette mais au citron ( et gelée menthe citron pour un effet mojito) mais je me demandais si à la place d'une génoise au chocolat, cela pourrait fonctionner avec un financier ... Qu'en pensez-vous?
Merci pour votre retour s'il y en a un !!

Maëlle 05/12/2016 21:00

Bonjour Jessica, le financier est une idée judicieuse, seulement c'est un gâteau très moelleux qui pourrait te porter préjudice dans ta bûche. donc cuis-le bien ! Tu peux aussi utiliser une dacquoise (gâteau à base d'amande) qui irait merveilleusement bien avec tes parfums !

isabelle carichon 02/12/2016 21:28

au top votre recette et tres bien expliquer !!! je vais la faire pour noel par contre je voulais la faire 1 semaine avant est ce que je peux la laisser au congel et faut t il que je fasse le glacage avant de la mettre au congel ou le jour avant noel ou bien le matin

Passion Pâtisserie 04/12/2016 11:44

oui vous pouvez le laisser au congél et le nappage se fait immédiatement à la sortie du congél. Vous pouvez le faire la veille puis ensuite le mettre au frigo.

Tatadridrine 30/11/2016 10:10

Bonjour j ai essayé cette buche mais une fois terminé celle ci s est fendu dans le frigo je pense que cela vient de la mousse avez vous une astuce afin que cela ne se reproduise pas merci d avance

fgo 27/11/2016 14:13

Super buche mes invités se sont régalés
merci !

sabine 27/11/2016 13:36

j'ai réalisé votre buche hier ... une tuerie ! Tout mes convives a adoré ce dessert. Si léger qu'il passe très bien après cette gavé tout le long du repas :)
A refaire pour Noël mais je vais tester avec de la poire .
Encore merci, fan de toutes vos recettes

Cathytutu 25/11/2016 18:48

Bonsoir,
Elle est super votre buche

Kissmoon 23/11/2016 22:02

Bonjour, Vous avez des magnifiques bûches sur votre site. Bravo, ça donne envie ! Je viens de faire l'acquisition du moule bûche De...le et il va falloir se lancer :-)
Je vais faire celle-ci ce dimanche pour tester en prévision de noël. elle sera mangée le 17 décembre (donc 3 semaines de congélateur).
Par contre j'ai une question technique, j'ai déjà fait plusieurs fois des mousses de framboise et je sais que les pépins peuvent peser lourd, savez vous combien de "jus" ou "coulis" de framboise vous avez pour faire la mousse après passage au chinois ? et puis j'ai de la purée cape fruit framboise au congélateur que je pourrais utiliser directement sans chinois :-)
Merci pour votre aide.
K

Bénédicte 23/11/2016 20:52

Bonsoir je voudrais savoir pour les glaçages est ce qu'il faut toujours mettre 2 feuilles de gélatine ou ca dépend du dessert ? je vous remercie d avance de votre réponse.

Passion Pâtisserie 29/11/2016 13:59

Toujours 2 feuilles pour cette quantité