Recette Bûche de Noël - Framboise et chocolat

par Passion Pâtisserie  -  8 Novembre 2014, 15:50  -  #Gâteaux

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   Bûche de 35cm (10-12 personnes)

 



 

Génoise au chocolat

 

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

(mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 13 cm)

Cuire 8 à 10 min. 

Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm  (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

 

 



Mousse framboise

 

 

Ingrédients :

 

330 g de framboises

60 g de sucre en poudre

300 g de crème liquide (30 ou 35%)

60 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

  Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.

(réservez au congélateur)

 



Gelée framboise

 

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez y 1 petit verre d’eau (genre verre à moutarde qu'on a tous dans nos armoires, cars, buzz et compagnie), 1 bouchon (ou 2) de rhum ambré (facultatif mais meilleur) et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.

Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée.

(remettre au congélateur)

 

 



   

Ganache

 

 

Ingrédients :

 

100g de crème liquide

100g de chocolat noir

 

Préparation :

 

Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu'à temps qu'il devienne lisse.

Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.

Placez au congélateur (3h minimum).

 

 



Nappage miroir rose

 

 

Ingrédients :

 

90 g d'eau

  110 g de sucre

  75 g de crème liquide

   50 g de chocolat blanc 

  2 feuilles de gélatine

Colorant rouge (liquide ou poudre)

 

Préparation :

 

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. 

Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. 

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

 

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

 

Et pour la déco... faites appel à votre imagination...

 

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Comment changer son adresse ip 10/12/2016 22:37

Très belle buche, je vais la tenter avant noël histoire de ne pas me louper. Merci

Vanille 45r 09/12/2016 11:40

Bonjour,
je voudrais realiser cette recette pour le repas de Noël de mon boulot. Elle est parfaite c'est exactement ce que j'avais imaginé leur concocter. Je realiserai la bûche le mercredi 14/12 après-midi et nous la mangeront le lendemain vers 13h. Je la laisserai donc toute la nuit au congélateur et la napperai le jeudi matin vers 7h30 avant d'aller au travail. Je laisserai la bûche décongeler au réfrigérateur toute la matinée jusqu'au repas. Ne va-t-elle pas fondre ?
J'ai choisi de réaliser cette bûche avec des feuilles de gélatine bovine puisque certaines de mes collègues ne mangent pas de porc. Dois-je mettre les mêmes quantités que dans votre recette ? Est-ce qu'avec les feuilles de gélatine bovine j'obtiendrai le même résultat que vous?
Merci d'avance pour votre réponse :)

Vanille 45r 09/12/2016 11:37

Bonjour,
je voudrais realiser cette recette pour le repas de Noël de mon boulot. Elle est parfaite c'est exactement ce que j'avais imaginé leur concocter. Je realiserai la bûche le mercredi 14/12 après-midi et nous la mangeront le lendemain vers 13h. Je la laisserai donc toute la nuit au congélateur et la napperai le jeudi matin vers 7h30 avant d'aller au travail. Je laisserai la bûche décongeler au réfrigérateur toute la matinée jusqu'au repas. Ne va-t-elle pas fondre ?
J'ai choisi de réaliser cette bûche avec des feuilles de gélatine bovine puisque certaines de mes collègues ne mangent pas de porc. Dois-je mettre les mêmes quantités que dans votre recette ? Est-ce qu'avec les feuilles de gélatine bovine j'obtiendrai le même résultat que vous?
Merci d'avance pour votre réponse :)

Avril 07/12/2016 14:33

Bonjour. J'adore votre blog. J'ai testé la buche Nutella l'année dernière. C'était une tuerie. Et cette année je me lance dans celle ci.
Je veux faire la buche le 24 dans l'après midi pour la manger le 25 au midi. Je la laisse au frigo ou bien dois je la passer au congélateur?

gene 06/12/2016 10:17

Je vais faire cette belle buche qui doit etre transportèe congelé. je dois donc choisir une autre déco que le glaçage.,je suppose que le miroir ne supporte pas la congel.
Merci c'est un plaisir de

Jessica 05/12/2016 15:48

Bonjour, j'ai réalisé cette buche l'année dernière et ce fut un réel succés ! Merci pour toutes les descriptions que vous apportez à cette recette !
Cette année, j'aimerais partir sur la meme recette mais au citron ( et gelée menthe citron pour un effet mojito) mais je me demandais si à la place d'une génoise au chocolat, cela pourrait fonctionner avec un financier ... Qu'en pensez-vous?
Merci pour votre retour s'il y en a un !!

Maëlle 05/12/2016 21:00

Bonjour Jessica, le financier est une idée judicieuse, seulement c'est un gâteau très moelleux qui pourrait te porter préjudice dans ta bûche. donc cuis-le bien ! Tu peux aussi utiliser une dacquoise (gâteau à base d'amande) qui irait merveilleusement bien avec tes parfums !

isabelle carichon 02/12/2016 21:28

au top votre recette et tres bien expliquer !!! je vais la faire pour noel par contre je voulais la faire 1 semaine avant est ce que je peux la laisser au congel et faut t il que je fasse le glacage avant de la mettre au congel ou le jour avant noel ou bien le matin

Passion Pâtisserie 04/12/2016 11:44

oui vous pouvez le laisser au congél et le nappage se fait immédiatement à la sortie du congél. Vous pouvez le faire la veille puis ensuite le mettre au frigo.

Tatadridrine 30/11/2016 10:10

Bonjour j ai essayé cette buche mais une fois terminé celle ci s est fendu dans le frigo je pense que cela vient de la mousse avez vous une astuce afin que cela ne se reproduise pas merci d avance

fgo 27/11/2016 14:13

Super buche mes invités se sont régalés
merci !

sabine 27/11/2016 13:36

j'ai réalisé votre buche hier ... une tuerie ! Tout mes convives a adoré ce dessert. Si léger qu'il passe très bien après cette gavé tout le long du repas :)
A refaire pour Noël mais je vais tester avec de la poire .
Encore merci, fan de toutes vos recettes

Cathytutu 25/11/2016 18:48

Bonsoir,
Elle est super votre buche

Kissmoon 23/11/2016 22:02

Bonjour, Vous avez des magnifiques bûches sur votre site. Bravo, ça donne envie ! Je viens de faire l'acquisition du moule bûche De...le et il va falloir se lancer :-)
Je vais faire celle-ci ce dimanche pour tester en prévision de noël. elle sera mangée le 17 décembre (donc 3 semaines de congélateur).
Par contre j'ai une question technique, j'ai déjà fait plusieurs fois des mousses de framboise et je sais que les pépins peuvent peser lourd, savez vous combien de "jus" ou "coulis" de framboise vous avez pour faire la mousse après passage au chinois ? et puis j'ai de la purée cape fruit framboise au congélateur que je pourrais utiliser directement sans chinois :-)
Merci pour votre aide.
K

Bénédicte 23/11/2016 20:52

Bonsoir je voudrais savoir pour les glaçages est ce qu'il faut toujours mettre 2 feuilles de gélatine ou ca dépend du dessert ? je vous remercie d avance de votre réponse.

Passion Pâtisserie 29/11/2016 13:59

Toujours 2 feuilles pour cette quantité

laura 20/11/2016 22:33

bonjour j'aimerai savoir c une buche glacee ? il faut la sortir bcp de temp du congel avant de la mange svp , j'admire vos gateaux

Passion Pâtisserie 29/11/2016 13:59

Non ce n'est pas une buche glacée, la sortir au minimum 4 à 6 heures avant mais vous pouvez aussi la sortir la veille ;)

lilie 10/11/2016 08:51

Bonjour,
J'aimerai réaliser cette bûche la veille. Est ce que je peux la réaliser la veille en faisant le glaçage aussi où est ce que je peux faire la glaçage quelques heures avant de servir. J'ai de la route (3h) de route. Ce n'est pas gênant ?

Passion Pâtisserie 29/11/2016 13:56

le glaçage doit être fait immédiatement à la sortie du congél. C'est le froid de la buche qui va fixer le glacage

Latifa 26/10/2016 18:47

Virey Nice thank you for evri think

Caro 24/08/2016 16:38

Bonjour
Je souhaiterai faire cette recette cette semaine mais j'ai plus d'une heure de transport en voiture avec canicule annoncée... Pensez vous que le gâteau va tenir ?
Merci d'avance !

MANDOU 05/02/2016 12:49

Je lai faite deux fois, et 2 fois un veritable succes pour cette fin dannee 2015...
Glacage impossible pour moi, ca na pas fonctionné

Nadia 30/01/2016 22:14

Bonsoir, est ce possible de d'adapter la recette a un cercle de 26 cm ?
Merci pour vos partages.

tali 01/01/2016 15:23

Merci beaucoup pour la recette
elle vraiment très bonne, je l'ai faite pour notre 31, tout le monde l'a aimé

Bonne année à vous et encore merci

Christiane 31/12/2015 11:01

Bonjour
Très jolie bûche, mais malheureusement pas le cas du glaçage.
Comment faire pour avoir un beau glaçage en un seul passage ?
Le mien étant trop fin, j ai voulu passer une seconde fois et la....patatra, tout s est éffondré :(
Merci pour votre réponse, Joyeuses fêtes

Amandine 23/01/2016 20:24

Mettez un peu moins d'eau. Moi sa marche comme cela.

Ensuite je fais souvent plusieurs passages mais quand je recupere le glacage je le passe au chinois avant pour eviter les morceaux

Melanie 30/12/2015 15:15

Bonjour je voudrais savoir si un avec un simple colorant rouge j'obtiendrai la couleur de votre glaçage car j'adore le rendu ! Merci

jonckh 30/12/2015 12:51

bonjour un grand merci pour votre site merveilleux avec recettes tres bien detaillees , buches appetissantes originales colorees...bref j' adore là je teste celle ci mais à la place des framboises j' ai mis des fraises, à la place de la ganache chocolat noir du chocolat blanc et à la place du rhm u cognac...verdict le premier...en attendant je vous souhaite un magnifique reveillon et une bonne annee 2016

catherine 28/12/2015 14:29

Faite pour Noel avec celle au speculos et Nutella , délicieuse , très légère et rafraîchissante pour une fin de repas . Les explications sont top , donc facile à faire et un véritable succès auprès des invités grâce à vous. Merci j adore votre site où je me régale à essayer vos recettes.

Solène 28/12/2015 05:47

Cette année encore je me suis servie de ce merveilleux blog pour préparer ma bûche de Noël. L'an dernier, j'avais fait la vanille - ananas - chocolat blanc. Un régal. Et du plus bel effet !! Cette année, j'ai fait celle - ci. Je n'avais pas assez de framboises. J'ai rajouté des cerises. C'était très bon. Merci encore pour cette recette bien détaillée et votre super blog :-)

Cathy 27/12/2015 19:22

Bonjour,

J'ai réalisé cette buche pour Noël, c'était un délice. Votre recette est très bien expliquée, facile à suivre, le résultat est top, Merci beaucoup.

Aurélie 27/12/2015 10:12

Bonjour,

Je viens de réaliser cette buche pour Noel et tout le monde s'est régalé. Elle n'est pas trop sucrée, et légère, à la fin d'un gros repas c'était parfait! Merci beaucoup pour cette recette.

christele 27/12/2015 00:31

bonsoir ! un grand merci pour cette recette, qui a épaté la famille ;-) mousse faite avec un coulis, absolument parfaite et recette du glaçage topissime, du plus bel effet !...la buche a résisté a 5 heures de bouchons dans la glacière ! une prouesse ;-) merci encore de vos recettes et de vos conseils prodigués en quasi live ;-) bonnes fêtes

Vero 26/12/2015 18:29

Bonjour, j'ai realise cette buche or a la decongelation ds le frigo j'ai eu plein d'eau dans mon plat. Pouvez vous me dire pourquoi ? Merci bcp

Passion Pâtisserie 27/12/2015 20:21

Bonjour, je ne sais vraiment pas pourquoi, je n'ai jamais eu ce problème. Malheureusement, à la lecture des autres commentaires, je crois que vous êtes la seule. Un problème de frigo peut être ?

Karine 25/12/2015 21:26

Bonjour, j'ai fait cette bûche pour le 24/12. La mousse framboise est très très bonne mais la génoise était un peu trop sèche, la prochaine fois je l'a puncheurai avec un sirop où je la dédoublerai. La gelée framboise était assez fade mais heureusement le rhum l'a rehaussé. L'ensemble était toutefois très bon et m'a valu de nombreux compliments alors merci beaucoup