Pasteis de nata

Préparation

1. Étape 1

   Nous allons commencer par faire la crème. La première chose à faire est de préparer le sirop. Mettez l’eau et le sucre dans une casseroleCasseroleQue l’on soit un grand fan de la cuisine ou non, la casserole est l’ustensile dont on ne peut pas se passer. En effet…Voir la définition → et mettez à chauffer. Il faut porter le sirop à 105° / 110°C environ. C’est plus simple d’utiliser un thermomètrethermomètreNon, le thermomètre utilisé en cuisine ne sert pas à vérifier que votre crème bavaroise à la grippe … Mais dans certain…Voir la définition →, sinon utilisez comme repèreRepèreUn repère est une marque discrète faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage. Exemple…Voir la définition → la taille des bulles (5 minutes à gros bouillon).

   

2. Étape 2

   Pendant que le sirop chauffe, mélangez la farine et le lait. Commencez à diluer la farine avec une petite partie du lait pour éviter les grumeaux, avant de verser le reste. Faites là aussi chauffer pour faire « cuireCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi…Voir la définition → » la farine et pour que le mélange épaississe (même principe que le rouxRouxLe roux est connu pour être la base de crème béchamel. Le roux est donc l'élément liant obtenu à partir de farine cuite…Voir la définition →, mais sans le beurre). Quand vous arrivez à ébullition, arrêtez de chauffer.

   

3. Étape 3

   À ce moment là le sirop doit être arrivé à la bonne température (ou pas loin), alors vous pouvez le versez dans le mélange farine + lait tout en fouettant. Laissez tiédir. Quand le mélange est à 50°C environ, vous pouvez ajouter les jaunes. Mélangez, votre crème est prête. Vous pouvez filmerFilmerIl s'agit tout simplement de recouvrir une préparation (pâte, crème, sauce…) ou une fabrication (biscuit, pain de mie…Voir la définition → et réserverRéserverDire que l’on réserve quelque chose dans la langue française, c’est mettre de côté cette chose pour une utilisation fut…Voir la définition → à température ambiante le temps de foncerFoncerLorsque l’on vous demande de foncer, c’est pour vous pousser à aller plus en profondeur. Le sens de ce verbe en pâtisse…Voir la définition → les moules avec la pâte.

   

   

4. Étape 4

   Pendant que la crème refroidie. Prenez votre pâte feuilletée et abaissezAbaisserSi vous êtes ici c'est qu'on vous demande d'abaisser la pâte, afin d'obtenir une abaisse. Ce terme désigne le fait d'ét…Voir la définition → là en rectangle (plus difficile si vous partez d’une pâte du commerce). Une fois étalée (sans qu’elle soit trop fine), roulez là sur elle-même pour en faire un boudin assez serré. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas tout de suite sinon vous pouvez détaillerDétaillerDétailler et l'action où l'on découpe des morceaux de forme bien déterminée dans une abaisse de pâte à l'aide d'un cout…Voir la définition → des morceaux de pâtes de 1.5 à 2 cm environ en fonction de l’épaisseur de votre boudin (le but est d’avoir 10 portions pour rappel).

   

5. Étape 5

   Mettez votre four à 230/240°C (chez moi c’est le max). BeurrerBeurrerLe terme « beurrer » est souvent associé à quelques expressions comme « se beurrer la tartine », qui signifie s’enivrer…Voir la définition → et farinerFarinerQue l’on soit doué ou non en pâtisserie, pour peu qu’on adore préparer du pain et ses dérivées, on doit être familier a…Voir la définition → les moules. Mettez une portion de pâte par moule posée sur la tranche. Foncez le moule en appuyant avec le moule de sorte que la paroi soit complètement recouverte. Une fois que cela est fait, vous pouvez versez la crème.

   

6. Étape 6

   Vous pouvez alors les mettre au four à 230/240 °C pendant 10 à 15 min. Désolé de vous donner une « fourche » comme repère, mais cela va vraiment dépendre de votre four. Il vous faudra vérifier la coloration en surface. La pâte doit apparaître comme cuite et vous devez voir les taches brunes caractéristiques.

7. Étape 7

   Une fois hors du four, quand ils seront tièdes vous pourrez les démoulerDémoulerC'est sortir avec précaution une préparation d'un moule après sa cuisson. Cette étape peut être délicate. Pour que le d…Voir la définition → et faire refroidir sur grille. Ils sont excellents la journée même. De mon côté j’ai réussi à le conserver 3 jours au réfrigérateur avant qu’il n’y en ai plus. Un petit passage de quelques secondes au micro-onde et voilà.