Pain burger maison

Pain burger maison

Le petit dernier dans les pains. Il faut dire que le confinement m’a permis de bien m’exercer à cette pratique. Là sans restaurant, sans fast-food ou foot truck d’ouvert, la faim de burgers juteux 🍔🍔 était toujours présente, mais elle ne pouvait être assouvie. Il suffisait juste de faire ses buns (pain à burger) maison. Vous avez juste besoin de deux heures dans votre mâtiné (ou le soir précédent) et vous aurez vos bons petits pains pour le déjeuner 🙂 et avec ça, le plaisir du 100% maison.

Conservation

1 à 2 jours dans une boîte hermétique, sinon ces pains se congèlent très bien.

Pain burger maison

  • Temps de préparation15 minutes
  • Temps de cuisson2 heures 5 minutes
  • Temps total2 heures 20 minutes
  • Energie236 cal

    Ingrédients

    Pour 6 buns

    • 500 g farine blé t55 (J'utilise de la Manitoba)
    • 15 g sucre semoule
    • 15 g de levure de boulanger (ou 7.5 en sèche)
    • 300 g eau
    • 10 g de sel
    • 15 g de beurre (tempéré)
    • 15 g de lait demi-écrémé (pour la dorure)
    • 30 g de graines de sésame (environ)

    Préparation

    Étape 1:

    1

    Faire chauffer l’eau à 24°C / 25°C (15 sec max au micro-ondes). Verser l’eau au fond de la cuve et y émietter la levure. Essayer de la dissoudre autant que possible.

    Étape 2:

    2

    Au-dessus, ajouter tous les éléments secs en commençant par la farine. Mettre ensuite le lait en poudre, le sucre, le sel et le beurre. Si le beurre est encore froid, il est possible de la passer quelques secondes au micro-ondes pour faciliter son incorporation.

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    Étape 3:

    3

    Commencer le pétrissage à petite vitesse. Quand le beurre est bien incorporé, augmenter la vitesse. Il faut continuer le pétrissage jusqu’au moment où la pâte se détache des parois du bol du robot. Si vous mesurez la température en fin de pétrissage celle-ci doit être à 24°C environ. Cette étape prend 10 min environ.

    Étape 4:

    4

    Il est temps de faire reposer la pâte dans la cuve, recouverte d’un film alimentaire pendant 1 heure. Son volume va doubler. C’est ce que l’on appelle l’apprêt.

    Étape 5:

    5

    Au bout d’une heure, il faut écraser la pâte, pour la dégazer et supprimer le CO2 et ainsi renouveler l’oxygène. C’est ce que l’on appelle “Rompre la pâte”. Bouler la pâte et la couper en 6 parts égales de 150 grammes. Boulez parfaitement ces morceaux et disposez-les sur la plaque de cuisson. Faire lever 1 heure à 1 heure 30 minutes à température ambiante (le temps va dépendre de la température qu’il fait chez vous).

    Étape 6:

    6

    Mettre le four à 225°C/230°C. Dorer les pains avec du lait (il est possible de dorer à l’oeuf, mais je trouve que la couleur est trop soutenue), saupoudrer chaque pain de graines de sésame. Les placers au four 15 à 20 min pour les cuire. Les faire refroidir sur grille. Il est possible de les couper directement à la sortie du four pour y faire fondre le fromage par exemple, mais je trouve que cela demande plus d’organisation.

    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      236
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)3.6 g78 g4.62%
    • Sodium1.1 mg2300 mg0.05%
    • Total Glucides (sucre)43.2 g275 g15.71%
    • Fibre alimentaire2.4 g28 g8.57%
    • Les sucres totaux2.6 g
    • Protéine5.8 g50 g11.6%
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    Alban

    Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.

    Vous allez bien me laisser un petit mot ?